Japanese Chefs Recipes

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5 Ergebnisse
  • Artikel lesen: Ayu mit Yuzu-Kosho, in Sojasauce gegrillt

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    Ayu mit Yuzu-Kosho, in Sojasauce gegrillt

    Ayu ist ein Sinnbild des Sommers. Feinschmecker essen ihn bei jedem Restaurantbesuch oft, deshalb wird bewusst nicht mit Salz gegrillt: Man soll den…

    • Kaiseki-Küche
    • Sommer
    • Mit langem Nachklang
  • Artikel lesen: Nagaimo im Eigelbteig frittiert und zu Ahornblättern geformt, Kuruma-Garnele im Ei-Mantel gewickelt, Wakasagi in Strohhülle frittiert, Feige im weißen Fächerteig frittiert

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    Nagaimo im Eigelbteig frittiert und zu Ahornblättern geformt, Kuruma-Garnele im Ei-Mantel gewickelt, Wakasagi in Strohhülle frittiert, Feige im weißen Fächerteig frittiert

    Beim Agemono (Frittiertes) ist die Kuruma-Garnele im Ei-Mantel gewickelt: Ein weiches, im Wasserbad gestocktes Rührei (Bisha-tamago) wird mit einem…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Herbst
  • Artikel lesen: In Fruchtsaft gegrillte Aigamo-Ente

    Kanda Myojin Shrine Choseiden

    In Fruchtsaft gegrillte Aigamo-Ente

    Für die in Fruchtsaft gegrillte Aigamo-Ente wird die vorbereitete Aigamo-Ente in einer zu gleichen Teilen angesetzten Drei-Zutaten-Würzmischung…

    • Kaiseki-Küche
    • Frühling
  • Artikel lesen: Mit Kombu gepresster Fugu

    Fujikyu Group

    Mit Kombu gepresster Fugu

    Normalerweise wäre dies der Sashimi-Gang, doch diesmal wurde Fugu verwendet. Beim mit Kombu gepressten Fugu wird der Fugu etwa 6 Stunden lang…

    • Kaiseki-Küche
    • Dezember
  • Artikel lesen: Bonito-Sashimi

    Bonito-Sashimi

    Für das Sashimi filetiert man den Bonito in drei Teile, sticht ihn mit Nadeln ein, salzt ihn und lässt ihn etwa 10 Minuten ruhen. Anschließend wird…

    • Tsukuri (roher Fisch in Scheiben) / Sashimi / Mukōzuke (Sashimi-Gang)
    • Juni
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