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Namasu de cinco colores
Por último, el plato de encurtidos avinagrados (suzakana). En cuanto al namasu de cinco colores (goshiki-namasu), en el interior lleva cangrejo real…
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Por último, el plato de encurtidos avinagrados (suzakana). En cuanto al namasu de cinco colores (goshiki-namasu), en el interior lleva cangrejo real…
El kumquat confitado en almíbar (kinkan-mitsuni) se prepara así: como el kumquat con hojas se vuelve amargo, primero se sumerge entero con hojas en…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
La botarga asada artesanal se prepara vertiendo un gō (180 ml) de Hennessy XO en un shō (1,8 l) de shōchū, añadiendo 400 g de sal y dejándola marinar…
En primer lugar, como algo que transmite la estación, está el fūin (un nombre de plato que evoca la elegancia estacional). La hueva de arenque…
El nabo (kabu) relleno de mariscos gratinado con crema se prepara vaciando el nabo y rehidratándolo hasta que quede blanco y blando en agua de lavado…
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Como la flor de hibisco se vuelve de un rojo intenso al entrar en contacto con el vinagre, se pone la flor de hibisco en vinagre de manzana con…
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El manjū de lecha de fugu tigre se elabora con una mezcla de ginkgo pasado por un tamiz fino, surimi (pasta de pescado) y crema de leche añadida, con…
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El tofu de sésamo frito estilo agedashi se prepara congelando el exceso de tofu de sésamo a -60 °C, descongelándolo y friéndolo ligeramente para…
Pasamos al guiso (nimono). La langosta japonesa tierna al estilo oranda con yema (ise-ebi oranda-ni) se prepara congelando la langosta japonesa justo…
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La vieira hiōgi de Shimane frita estilo kawari-age se prepara envolviendo en kadaif y yuba (piel de leche de soja) la vieira hiōgi de Oki, Shimane…
El plato de sopa clara (wan) es el shinjo de alfonsino (kinmedai). El alfonsino se prepara y se le retira solo la piel. La carne se golpea y se pasa…
La bardana Ōura (Ōura-gobō, un cultivo de cuello grueso y núcleo hueco de Sosa, en la prefectura de Chiba) rellena y cocida a fuego lento…
A continuación viene el plato de asados (yakimono). El abulón y erizo de mar (uni) ahumados a la parrilla se preparan forrando con papel de aluminio…
Es el plato de sopa clara al estilo o-zōni (sopa de mochi de Año Nuevo). El carámbano de langosta japonesa (ise-ebi hyōchū) se prepara consiguiendo…
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El nodoguro de Noto asado con sal de roca se prepara fileteando el nodoguro en tres piezas, quitándole las espinas, sazonándolo con sake y sal…
El blanquillo (amadai) se corta en filete superior y se sala, se marina en miso mezclado (awase-miso) durante unas cuatro horas, y se termina a la…