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Namasu de cinco colores

Por último, el plato de encurtidos avinagrados (suzakana). En cuanto al namasu de cinco colores (goshiki-namasu), en el interior lleva cangrejo real…

Estilo yukimi, seriola en iglú de nieve

Es el aprovechamiento de la seriola japonesa, ingrediente de invierno. Este es un plato de sopa clara (wanmori). Para la seriola en iglú de nabo…

• 1 raciones · ¥450

• Tiempo de cocción 8 h

Bolsita chakin de piel de fugu rellena de lecha · Daikon negro de Keihoku-chō, Kioto

El plato de sopa (wanmori) de bolsita chakin de piel de fugu rellena de lecha combina pasta de pescado picada (surimi) con tamago-no-moto (emulsión…

Hoja de té de Kagoshima: ensalada variada aliñada con tofu

En esta ocasión es un plato elaborado con el té del que se enorgullece la prefectura de Kagoshima. Kagoshima ocupa el primer puesto nacional en…

• 3 raciones · ¥300

• Tiempo de cocción 30 min

Sopa clara «Primavera de Fukuoka» (alga nori de Ariake, brotes de bambú, shirauo del río Muromi)

Soy originario de la prefectura de Fukuoka, y este plato expresa el paisaje original de la mesa de primavera de mi infancia. Esto es una sopa clara…

• 1 raciones · ¥900

• Tiempo de cocción 1 h

Langosta japonesa y espárrago blanco a la parrilla estilo hanami, tsukune variado con crema dorada, zanahoria Kintoki cocida con aroma de ciruela y miso de fuki, daikon de primavera relleno con carne de cangrejo a modo de brocheta tricolor, almeja y ajo silvestre asados con aroma

Es el hassun en su versión de yakimono, el plato asado en su grafía festiva. La langosta japonesa y el espárrago blanco a la parrilla estilo hanami…

• ¥640

• Tiempo de cocción 1 días

'Tofu de pareja' y zanahoria Kintoki en estilo surinagashi

En esta ocasión hemos preparado, con un método de cocción adaptado a la temporada, un plato invernal elaborado con fugu de tres años de cultivo del…

• 3 raciones · ¥1500

• Tiempo de cocción 2 h

Pato Kawachi y nabo Tennoji asado entero

Como aprovechamiento de un ingrediente invernal, es un plato de temporada con el nabo Tennoji. Hace dos años, con un traslado, llegué al Hotel New…

• 4 raciones · ¥1800

• Tiempo de cocción 1 h

Fugu de tres años, rollo de verduras de invierno en usuzukuri, corte fino tipo sashimi

El otsukuri (plato de sashimi) es algo propio del fugu de temporada. Se trata de fugu de tres años en usuzukuri con rollo de verduras de invierno:…

• 3 raciones · ¥2300

• Tiempo de cocción 1 h

Fugu de tres años curado con kombu y cocido al vapor con sake ginjō

Se trata de un plato de temporada con fugu de tres años, aprovechando los ingredientes de invierno. Es un plato al vapor. Se trata de fugu de tres…

• 3 raciones · ¥2500

• Tiempo de cocción 1 h

Namasu rojo y blanco, pez corneta rojo curado en kombu

Volvemos al aperitivo (sakizuke). El namasu rojo y blanco se prepara frotando bien el rábano daikon y la zanahoria con sal, lavándolos, y repitiendo…

• 1 raciones · ¥300

• Tiempo de cocción 2 h

Gelatina de zanahoria en dos colores

En primer lugar, la gelatina de zanahoria en dos colores tiene una textura más suave que el yōkan (dulce japonés de gelatina firme). El color se…

Namasu bicolor de caqui

Es un tsubo-tsubo (pequeño plato servido en un cuenco hondo). El namasu bicolor de caqui (rojo y blanco) transforma la zanahoria y el daikon al…

• 5 raciones · ¥500

• Tiempo de cocción 1 h

Shinjo de almeja hamaguri

El plato de sopa clara (owan) es el shinjo de almeja hamaguri (hamaguri-shinjo). Tiene una sensación similar a la sopa clara habitual de almeja…

Tesoros de finales de otoño, blanquillo curado en kombu, con hígado de rape

Primero, el aperitivo (sakizuke). Los tesoros de finales de otoño llevan, dentro de una cáscara de yuzu (yuzu-gama), caqui, alga suizenji-nori…