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Congrio picudo asado estilo Wakasa

A continuación, un wanmono, plato de sopa en cuenco. Para el hamo wakasa-yaki, asado bañado en un glaseado de sake y salsa de soja, al asar el hamo…

• ¥25.000

• Tiempo de cocción 1 h

Salmón plateado Edomae en aceite, pulpo gigante del Pacífico norte en rebozado ligero de almidón de kuzu, wagyu kuroge (raza de vacuno negro japonés) en rollo a cuadros, papa en hebras finas estilo somen, sillago japonés frito con harina tostada, chawanmushi de maíz, habas cocidas a fuego lento hasta quedar cremosas, tomate cuajado, melón amargo frito y marinado

Es un kumi-kobachi (surtido en cuencos pequeños). Para el rollo a cuadros de wagyu kuroge con tostada de ajo se usa la salsa Takao, que empleamos…

Tofu de sésamo estilo Dongpo

Lubina estilo ensalada, abulón asado estilo Saikyō, pez dulce asado con shio-kōji

A continuación, un yakimono, plato asado. La lubina japonesa estilo ensalada se elabora a partir del aliño de sudachi (cítrico japonés) que usamos en…

Pez de roca japonés al vapor con flor de cerezo

Gelatina de té verde tostado

Besugo sakura con cangrejo enrollado y frito, wakame con hueva de arenque frita estilo tosa, brotes de árbol angélica

Anguila guisada estilo Arima (con pimienta sansho), calabaza de invierno estilo Naruto (corte en espiral), tomate cherry relleno

Por último, un takiawase, surtido de ingredientes cocidos por separado y combinados. El tomate cherry relleno (imekomi) se prepara, tras el procesado…

• ¥35.000

• Tiempo de cocción 3 h

Ñame nagaimo en hebras estilo somen

Mebaru asado con shio-kōji

Pulpo gigante del Pacífico aderezado con brote de sansho

Nabo en gelatina de nieve ligera

Piel de besugo asada estilo hasami (emparedada a la parrilla)

Langosta ise-ebi al vapor aromático

Es un nakazara (plato mediano). La langosta japonesa al vapor aromático es un plato que preparamos para ocasiones festivas y que goza de buena…

• ¥20.000

• Tiempo de cocción 40 min

Almeja hamaguri local cocida en caldo claro

Bolitas fritas de mochi de loto

Estas son las bolitas fritas de mochi de loto. Se fríen rápidamente a alta temperatura, procurando que la fruta del interior no llegue a cocerse del…

Tofu a la crema con guarnición de fruta

Brotes de bambú asados estilo Saikyō (con miso blanco dulce), caracola turbante pequeña estilo yamabuki

Tofu dulce elegante

Pastel de almidón de kuzu y tofu, asado (dulce gelatinoso de kuzu)

Gelatina de zanahoria en dos colores

En primer lugar, la gelatina de zanahoria en dos colores tiene una textura más suave que el yōkan (dulce japonés de gelatina firme). El color se…

Boniato morado y manzana asados al estilo Hakata

El otro plato es el boniato morado (beniimo) y manzana al estilo Hakata (hakata-yaki), que se dispone en capas alternadas como las franjas del tejido…

Kinton bicolor de calabaza y shiratama (bolitas de mochi de arroz glutinoso)