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Cangrejo nadador con perejil japonés, okra, salsa de yema de huevo y vinagre

Anguila asada estilo yūan-yaki con miso, verduras con vinagre negro

Pato asado con espárragos rellenos y aroma de sansho, rollo de verduras con jamón crudo de res wagyu

Es un plato mediano (nakazara). Este está pensado para un vino tinto especiado, de cuerpo medio y con carácter intenso. El pato asado con espárragos…

Shinjo de camarón (albóndiga de pasta de camarón) en sopa clara, calabaza de invierno en forma de calabaza vinatera, oreja de plata, melón pequeño, brotes tiernos de myoga, brote de sansho

Estofado girasol estilo Yanagawa

Es un plato adicional (shinzakana). El estofado "girasol" estilo Yanagawa está inspirado en el yanagawa-nabe de locha (dojō), pero se prepara con…

Langosta japonesa con juliana blanca / Berenjena Kamo

Es un plato frío (hiyashi-bachi). En la langosta japonesa con juliana blanca y berenjena Kamo, la berenjena se cuece entera para que no pierda el…

Yuba al vapor con leche de soja y salsa de mozuku

Es un aperitivo. La yuba al vapor con leche de soja en salsa de mozuku se prepara combinando yuba con leche de soja concentrada y cociendo al vapor…

Berenjena redonda cocida entera

Langostino kuruma, nacra, lubina japonesa

Hamo espolvoreado con kuzu, guisado dulce y salado con sabor a yuzu-kosho, berenjena redonda y okra en nibitashi

Es un nimono, plato cocido a fuego lento. Este plato está pensado para maridar con un vino tinto afrutado y con cuerpo. Los platos a base de salsa de…

Dulce de gelatina de agar y frijoles con durazno

Langosta japonesa asada, preparada con shio-kōji (arroz fermentado con sal) y acompañada de ponzu, carne de res en cubos, espárrago blanco, pimiento manganji, flor de sansho

Mero asado al estilo yūan con aroma de naranja

Es un plato a la parrilla/horno (yakimono). Este está pensado para un vino tinto ligero y afrutado. Para el mero (hata) asado al estilo yūan con…

Congrio picudo con almidón de kuzu

El plato de sopa clara es congrio picudo enharinado con kuzu. El hamo-bue relleno de bardana se prepara con el hamo-bue, es decir, el estómago del…