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Nabe estilo yukimi (vista de nieve) de carite y col china, con yuzu-kosho

Es un plato elaborado con el «tokusen hon-zawara» (carite/sawara genuino extra fresco) de Fukuoka. Al comerlo junto con la dulce col china, se puede…

• 4 raciones · ¥500

• Tiempo de cocción 1 h

Kurobuta de Kagoshima asado con té verde

El kurobuta de Kagoshima asado con té verde se prepara dorando primero la carne en la sartén y luego frotándola con té verde de Chiran; después se…

• ¥154

• Tiempo de cocción 4 h

Manju de calabaza con salsa de puerro y jengibre

En cuanto al manju de nankin con salsa de puerro, se envuelve en calabaza de otoño un relleno de panceta de kurobuta (una selecta raza de cerdo…

• 20 raciones · ¥196

• Tiempo de cocción 1 h

Kan de boniato con sal (dulce de boniato cocido al vapor)

El kan de boniato con sal se elabora cociendo muy lentamente al vapor, a baja temperatura, la variedad beniharuka de boniato; como único condimento…

• ¥59

• Tiempo de cocción 1 h

Tazón de arroz de sukiyaki con wagyu de Hakata

En esta ocasión se trata de un plato desarrollado a partir del wagyu de Hakata. Para el donburi de sukiyaki, teniendo en cuenta el tiempo que…

• 2 raciones · ¥900

• Tiempo de cocción 2 h

Futami-age de shinjo de camarón (cocina en grandes volúmenes)

Este es el shinjo de camarón futami-age. Aquí se usó el «polvo de surimi multiuso» de Suzuhiro Kamaboko (en adelante, «polvo de surimi») como…

• 1 raciones · ¥250

• Tiempo de cocción 30 min

Dulce de gelatina de agar y frijoles con fresa Amaou

Entre las fresas, la «Amaou» (variedad de fresa insignia de Fukuoka) es especialmente famosa y popular. En nuestro Hotel New Otani Tokyo también la…

• 2 raciones · ¥221

• Tiempo de cocción 20 min

Kanpachi frito

El kanpachi (pez limón) frito se prepara salando ligeramente el kanpachi y rebozándolo con fécula de papa antes de freírlo. En lugar de la salsa de…

• ¥355

• Tiempo de cocción 10 min

Cerdo negro de Kagoshima con tirabeque y sabor a jengibre, kanpachi curado en kombu, shinjo de té verde en brocheta, camarón pequeño, caracola turbante pequeña con hierbas, kokanee enrollado estilo kinuta, rakkyō joven envuelto en jamón crudo

El cerdo negro de Kagoshima con tirabeque y sabor a jengibre se prepara enrollando el tirabeque en un yawata-maki (rollo de bardana) con cerdo negro…

• ¥606

• Tiempo de cocción 1 h

Wagyu de Hakata asado

Lo que busco en la carne de res es que el sabor umami esté firmemente presente en la propia carne. En el asado de wagyu de Hakata que presentamos…

• 2 raciones · ¥1500

• Tiempo de cocción 3 h

Chirashi-zushi suelto (bara-chirashi) con flor de bulbo de lirio, camarón, congrio guisada, vaina de guisante, kinome, kanpyō, shiitake donko guisado, raíz de loto en vinagre e ikura

Para el chirashi-zushi se puede poner encima prácticamente cualquier cosa, pero por razones de higiene es preferible usar ingredientes que hayan…

Pudín de leche de soja con soja negra

Es un postre elaborado con leche de soja, propio de un hotel. El pudín de leche de soja con soja negra combina crema espesa de leche de soja, Ina…

Kanpachi soasado con sabor a limón

Se trata del kanpachi soasado con sabor a limón; para poder disfrutar el kanpachi junto con pomelo agrio de manera deliciosa, probamos a pincelarlo…

• ¥274

• Tiempo de cocción 15 min

Cangrejo de las nieves, asado (salsa aromática de surimi) aromático (cocina en grandes volúmenes)

Este es el cangrejo de las nieves asado con kōmiyaki. El kōmiyaki es un plato que se sirve con frecuencia en los banquetes de nuestro establecimiento…

• 1 raciones · ¥370

• Tiempo de cocción 1 h

Presentación de té verde

Se trata de una presentación de té verde, que usamos como sustituto de un suimono, una sopa clara, elaborado con té Chiran de Kagoshima. El contenido…

• ¥16

• Tiempo de cocción 10 min

Chirashi-zushi estilo bara con vinagre negro

En cuanto al chirashi-zushi estilo bara con vinagre negro, como el vinagre negro es bueno para la salud y tiene mucho umami, probamos a preparar un…

• ¥386

• Tiempo de cocción 2 h

Tofu de sésamo (goma-dōfu), con flores de nabo, hueva de arenque enrollada con brote (mekimaki kazunoko), pulpo ahumado, pétalo de bulbo de lirio y wasabi

En esta ocasión aprendimos sobre los «platos de bol» (hachimono) del maestro instructor (shihan) Miyata (Kioichō, Hotel New Otani). En esta ocasión…

• 1 raciones · ¥187

• Tiempo de cocción 40 min

Datemaki de camarón (datemaki de yuzu, hojas de mostaza takana salteadas y guisadas)

En esta ocasión aprendimos sobre los «platos de bol» (hachimono) del maestro instructor (shihan) Miyata (Kioichō, Hotel New Otani). En esta ocasión…

Erizo de mar en su concha y cangrejo peludo con gelée de tomate

Es un aperitivo (sakizuke). El uni en su concha con kegani (cangrejo peludo) y gelée de tomate se prepara separando con tijeras el lado de espinas…

Abulón al vapor heki-yaki (asado con glaseado jade), kisu frito con aderezo aromático, galleta crujiente de espinas, gluten de mijo aderezado con puré de edamame, tofu de sésamo asado y junsai con gelée de tomate, erizo de mar en su concha horneado con leche de soja

Tendón de res guisado hasta quedar tierno con salsa demi-glace de estilo japonés

Es un plato shiizakana, curso adicional contundente. En cuanto al tendón de res guisado hasta quedar tierno con salsa demi-glace de estilo japonés…

Tofu de artemisa (yomogi) frito con arroz integral (genmai-age), en sopa mizore (daikon rallado estilo aguanieve), con cebolleta tierna, brote de taranome, kogomi (helecho ostrich fern), yuki-no-shita, fuki-no-tō y jengibre

Como al amasar se añade artemisa (yomogi), que aporta humedad, se amasa y se compacta aún más que en el tofu de sésamo normal. Además, como queríamos…

Molde de habas de soja verdes, pargo hebra dorado y langostino kuruma frito

Es un aperitivo (sakizuke). Para el molde de habas de soja verdes, se hierven las habas de soja verdes en agua con sal, se les retira la piel fina y…

Trucha satsuki ahumada con namasu de nabo, kanpachi curado en kombu bañado en salsa de sésamo y vinagre, vieira flambeada

Es una variación del plato de sashimi (otsukuri). Preparamos platos pensados para un vino tinto afrutado y algo intenso. Como es un vino con el que…