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Solomillo de cerdo asado con hierbas aromáticas, mantequilla de shibazuke

El solomillo de cerdo con hierbas aromáticas se pensó para que, en pleno calor del verano, se sintiera el aroma fresco y la acidez del shiso…

• ¥260

• Tiempo de cocción 1 h

Tomate fruta con salsa blanca

El tomate fruta con salsa blanca es un plato en el que se disfruta con sencillez el sabor del tomate fruta, junto con el sabor de una salsa con un…

• ¥165

• Tiempo de cocción 15 min

Anago asado con miso rojo, salsa de mantequilla y shibazuke

Para el anago (congrio japonés) asado con miso rojo, se pensó en una salsa que combinara no solo con carne, sino también con pescado y verduras, y…

• ¥190

• Tiempo de cocción 35 min

Pollo joven con salsa blanca lechosa

El pollo joven cocido al vapor y sellado con salsa blanca lechosa busca variar la textura: como cocinar el pollo solo al vapor no aporta gran…

• ¥145

• Tiempo de cocción 40 min

Arroz al vapor con almeja cocida, buñuelo de caqui en forma de hoja de arce, pato aigamo estofado con tomate, sanma en yawata-maki

El arroz al vapor con almeja cocida se prepara hirviendo brevemente las almejas con un sabor dulce y salado, mezclándolas con arroz glutinoso al…

Surinagashi de espárragos blancos

Como sustituto del plato de sopa clara (wanmono-gawari) tenemos el puré de espárragos blancos (surinagashi). Cocinando a fuego lento la piel y el…

Granizado de fruta y gaseosa con gotas de agua

El postre de fruta (mizu-gashi) es el granizado de fruta y gaseosa (saidā) en gotas de agua. Se congela la gaseosa comercial en su propia botella de…

Arenque (harutsugeuo) asado a la Kamakura

Es el curso de yakimono, asados. Para el arenque (harutsugeuo) a la Kamakura, se calienta el líquido en que se maceró el arenque, se ajusta el sabor…

Tomate refrescante

El plato pequeño (shōsai) lo hemos titulado tomate refrescante. Es preferible usar tomates pequeños o firmes, así que esta vez usamos tomates cherry…

Langosta ise-ebi asada con uni, ayu con hueva asado estilo yūan, matsutake asado, chakin de castaña con ginkgo

A continuación, el plato asado (yakimono), servido para tres personas. La langosta japonesa asada con uni: se toman ejemplares pequeños, se retiran…

Pato de verano relleno de foie gras, bolitas de maíz, camarón glaseado, brotes de taro impregnados de sabor

Es un guiso (nimono). Últimamente, a los clientes les gusta que el guisado lleve verduras, así que lo servimos en cinco elementos. Primero, el foie…

Caballa y taro ebi-imo

Por último, el plato avinagrado (sunomono). La caballa (saba) se cura primero y luego se marina entre láminas de kombu (kobujime) para darle su…

Recolección de verduras de primavera

Es shiizakana, curso adicional contundente. Bajo el título de «recolección de vegetales de temporada» (shunsai-tsumi), los vegetales silvestres de…

Pulpo iidako cocido rápidamente, udo (espárrago de montaña japonés)

Es la época en que el melocotonero da paso al cerezo, y se percibe el aliento de una nueva vida: los recién graduados, las ceremonias de ingreso…

Kurumi-ae

El sakizuke, el aperitivo, es el kurumi-ae (aderezo de nueces). Se usan brotes blanqueados de taro, camarón y nuez, con queso crema añadido para dar…

Surinagashi de lecha de bacalao

Es un plato de sopa clara. El surinagashi de kumoko se prepara colocando kumoko fresco en dashi de kombu y cociéndolo a fuego bastante fuerte hasta…

Sardina rebozada en pulpa de soja

Berenjena mizunasu mezclada

El encurtido (kōnomono) es berenjena mizunasu mezclada. Queda delicioso si se prepara al estilo de un encurtido añejo (furuzuke) con myoga (jengibre…

Cangrejo peludo con miso de yema

El plato de cierre (tome-zakana) es cangrejo peludo (kegani) con miso de yema. En verano, sin duda, el kegani es mejor que el cangrejo de nieve rojo…

Fugu frito con vinagre negro, ostra frita en forma de campana, seta daikoku-shimeji frita estilo hōnen

Es un plato frito (aburamono). El fugu frito con vinagre negro se sirve con frecuencia en nuestro resort y en el servicio de restaurante. Se enjuaga…

Mizu-yōkan espolvoreado con kinako

Es un postre dulce (kanmi). Si se espolvorea el mizu-yōkan con matcha mezclado con azúcar, sésamo tostado u otros ingredientes, se logra un aire…

Cóctel de licor de ciruela

Comenzamos por la bebida de aperitivo (shokuzenshu). Para el cóctel de umeshu (licor de ciruela) puede usarse cualquier umeshu comercial. Se diluye…

Nishin y berenjena de otoño, shiitake de agallas blancas con atún al shutō

El arenque y berenjena de otoño del plato de verduras de temporada guisadas: se pela cuidadosamente la superficie de la berenjena asada para darle…

Owan de shabu-shabu de cangrejo

Para el plato de sopa clara (owan) de shabu-shabu de cangrejo: se corta el tofu de huevo con la forma de la luna, y se usa col china como acento…