Yoshiharu Kasai
Yoshiharu Kasai
El negi-karashi que se usa con el higan-fugu es un alimento conservado propio de Tochigi, pero como combina bien con cualquier cosa —además del…
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Es un plato frito (agemono). El anago y las verduras de verano con salsa de vinagre negro se sirven bañados en una salsa espesa de vinagre negro que…
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Son tres aperitivos (sakizuke). Taro, pulpo y calabaza son el trío clásico de los guisados de verano, pero esta vez los hemos usado como sakizuke. El…
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Es takiawase, guarnición de ingredientes cocidos por separado y combinados. La langosta japonesa con azafrán se inspiró en la paella del restaurante…
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Es un plato pequeño (kozuke). Para el congrio picudo aderezado con su propia hueva (tomoko-ae), desde junio, cuando empieza a llegar el hamo, se va…
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Es el plato principal de arroz (shokuji). El ayu (pez de río) que se usa para el arroz con caldo de ayu, aunque no figura en el menú, se ha secado al…
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Es un plato asado (yakimono). Para el ostión de roca (iwagaki) con glaseado de yema, se utilizan ostras tan frescas que podrían comerse crudas, así…
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