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Blanquillo y matsutake temprano asado en sándwich, pez sable asado trenzado estilo tazuna, shinjo de camarón estilo naruto (en espiral), entre otros

El pez sable asado estilo tazuna, o rienda, se prepara trenzándolo en forma de tazuna, con bardana intercalada, y asándolo salado. El calamar asado…

Manjū de ginkgo con mostaza, raíz de loto confitada al estilo gyūhi, dojō estilo Matsumae (locha de arroyo envuelta en kombu), tofu Mikage, camarón estilo masago curado en lías de sake, manjū de kuzu, abulón al vapor con sal y sus vísceras estiradas curadas en lías de sake, camarón dulce secado con salsa de soja, botarga remojada

●El manjū de ginkgo con mostaza se prepara ablandando y picando finamente el ginkgo, y mezclándolo con harina de arroz jōshinko para hacer la masa…

Abulón en forma del monte Fuji, chile seco takanotsume ('garra de halcón'), berenjena moldeada con mostaza, bacalao seco enrollado en alga kombu, matsutake y bonito, tallo de lechuga en forma de bambú, bulbo de lirio en forma de ciruelo blanco, yuzu relleno de lecha de fugu asado al estilo festivo, bardana en forma de flauta encurtida en vinagre, puré dulce de miso con bulbo de sagitaria

Como base se usan, respectivamente, espinaca, boniato morado y ñame yamato. Con el bonito con matsutake, el brote de lechuga tallo con forma de bambú…

Congrio (anago) seco con shutō, nikogori de kinmedai, pulpo enrollado con brotes, etc.

El huevo invertido en escabeche de miso saikyō (sakasa tamago saikyō-zuke) se prepara vaciando el huevo, colocando solo la yema dentro, cociéndolo al…

Tofu estilo Hakata con galera, berenjenas pequeñas cocidas estilo lapislázuli, lomo salado de pato aigamo relleno de queso crema, gelatina de tortuga de caparazón blando

El plato estofado consta de tres elementos. El tofu estilo Hakata con shako, en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata, se prepara…

Kasutera en forma de uchiwa, croqueta de boniato nuevo, tomate moldeado con maíz, Takigawa-dofu de dos colores

El kasutera en forma de uchiwa se prepara mezclando yema de huevo, surimi, carne de camarón blanda, crema de leche y queso, se le da un toque dulce…

Pulpo cocido a fuego lento hasta quedar tierno

Manjū de kuzu y maíz (bollo de almidón de kuzu) con nabo al vapor y salsa espesada

Se usa sopa de crema de maíz Knorr, de Ajinomoto.

Tofu futami de soja cultivada en el borde del arrozal

Judías negras nevadas, botarga en forma de moneda koban, kombu con hueva de arenque, camarón en abanico de hierro, kombu en capas

Es el otoso (sake especiado de Año Nuevo) junto con cinco platillos pequeños. Para el otoso se eligió una copa gyokuhai, llamada así porque en el…

Palometa asada estilo Saikyō, jengibre frito, barracuda asada con aroma de yuzu, calabaza kabocha envuelta en hilos y asada, cuenco de yuzu asado estilo Rikyū

El asado de la copa de yuzu (yuzu-gama) estilo rikyū se prepara colocando tofu de sésamo (goma-dofu) dentro de la cáscara de yuzu, cubriéndolo…

Pollo jidori de Niigata asado con pimiento kagura nanban

Nabo Tennōji y arenque en patrón ichimatsu, taro tsurunoko, zanahoria estilo amanecer, calamar cocido con yema de huevo, seri ligado con huevo

Es un guiso (nimono). Alrededor del nabo Tennōji con arenque ichimatsu-ni se hornea una mezcla de pescado crudo y huevo a modo de bizcocho…

Bulbo de sagitaria en forma de piña de pino, crujiente de carite, crujiente de pollo, crujiente de camarón con aroma a vino tinto de Kōshū

El crujiente frito de caballa española usa la parte de la cola del pescado. Si se congela antes de cortarlo, se puede laminar muy fino. Espolvoreado…

Mioga y cerdo ibérico estilo sawani

El mioga con cerdo ibérico: se cortan en juliana el mioga y la bardana (gobo), y se lavan con agua. El asado de cerdo ibérico se corta en tiras finas…

Nabo relleno de tofu de maíz

El kabura-morokoshi se prepara amasando el tofu de maíz (morokoshi-dofu) con kuzu, sazonándolo, dejándolo enfriar y cortándolo en cuadrados. Se…

Sillago japonés curado entre láminas de kombu

Camarón dulce

Dango de ginkgo y harina de arroz (bolitas de masa de arroz)

Se recomienda usar harina de arroz de Niigata.

Namasu rojo y blanco

Es el tome-zakana (curso adicional de cierre). El kisu (pez rey japonés) se prensa con kombu (kombu-jime); el alga suizenji-nori, ya rehidratada, se…

Besugo pequeño asado estilo funade (con motivo del barco que zarpa)

Es un plato a la parrilla (yakimono). Se presenta con la imagen de un barco del tesoro (takarabune). La carne del besugo joven se combina con shinjo…

Dobin-mushi; shinjo de congrio picudo estilo muro de piedra

El plato de sopa clara es un dobin-mushi de kombu (caldo servido en una tetera individual). Se coloca sobre una rejilla y se soasa mientras se…

Somen de ayu

El somen de ayu se prepara asando bien el ayu, retirando la espina central; el renkon (raíz de loto) se hierve añadiendo hierro para mantener su…

Anguila estofada con pimienta sansho

La anguila estofada con pimienta sansho se prepara cortando la anguila en secciones cilíndricas y asándola sin aderezar (shirayaki); después se…