Japanese Chefs Recipes

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  • 髙岡栄司

  • Leer el artículo: Caracola turbante pequeña aliñada con brote de sansho, pulpo pequeño en guisado con tono rosado, rollo dulce de huevo con anguila, zanahoria en forma de flor de cerezo, oreja de mar pequeña en guisado al estilo Kōshū, camarón relleno de caviar, pez de cristal asado a la yema, calamar luciérnaga frito envuelto en alga nori, besugo joven frito y marinado en vinagre, raíz de loto en forma de flor de cerezo

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Caracola turbante pequeña aliñada con brote de sansho, pulpo pequeño en guisado con tono rosado, rollo dulce de huevo con anguila, zanahoria en forma de flor de cerezo, oreja de mar pequeña en guisado al estilo Kōshū, camarón relleno de caviar, pez de cristal asado a la yema, calamar luciérnaga frito envuelto en alga nori, besugo joven frito y marinado en vinagre, raíz de loto en forma de flor de cerezo

    Son aperitivos (zensai). Todos estos platos son los que realmente se sirven en el restaurante. Para el kamo-yamabuki (pato con acabado dorado), el…

    • Entremeses
    • Abril
  • Leer el artículo: Blanquillo al vapor estilo bosque de bambú

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Blanquillo al vapor estilo bosque de bambú

    Es una sopa servida en cuenco (wanmori). Para el blanquillo al vapor estilo chikurin, se procura sacar el color de la piel del blanquillo lo más…

    • Cocina kaiseki
    • Abril
  • Leer el artículo: Almeja arca y pepino en capas prensadas estilo Hakata, berberecho japonés envuelto en finas tiras de huevo, almeja gigante japonesa secada al viento

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Almeja arca y pepino en capas prensadas estilo Hakata, berberecho japonés envuelto en finas tiras de huevo, almeja gigante japonesa secada al viento

    El aperitivo (sakizuke) está elaborado con tres piezas —akagai, torigai y mirugai— a modo de kaiawase (conjunto de moluscos emparejados). Para el…

    • Aperitivo de apertura
    • Abril
  • Leer el artículo: Pez de roca japonés enrollado con udo y frito con brote de sansho, galleta crujiente de camarón sakura

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Pez de roca japonés enrollado con udo y frito con brote de sansho, galleta crujiente de camarón sakura

    Paral ainame (pez de roca japonés) enrollado con udo y frito con kinome, el udo se corta en cortes cruzados (kirichigai) y se enrolla con el ainame…

    • Frito / frito en aceite
    • Abril
  • Leer el artículo: Mebaru (perca de roca japonesa) y brotes de bambú asados en capas

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Mebaru (perca de roca japonesa) y brotes de bambú asados en capas

    Para este plato asado (yakimono), con el fin de aprovechar al máximo el sabor de los ingredientes, el mebaru se sazona con un poco de sal y los…

    • Plato asado
    • Abril
  • Leer el artículo: Fuki en anillo de luna con hueva de besugo, alfonsino relleno de verduras en juliana

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Fuki en anillo de luna con hueva de besugo, alfonsino relleno de verduras en juliana

    Es un takiawase, surtido de guisos. Para el anillo de fuki con hueva de besugo, la hueva de besugo se guisa brevemente una vez, se deshace con un…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Abril
  • Leer el artículo: Sushi al vapor de congrio

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Sushi al vapor de congrio

    Es un o-shinogi (plato ligero intermedio). Este también es uno de los que se sirven habitualmente en el restaurante. Al ser temporada de flor de…

    • Arroz, sopa y encurtidos
    • Abril
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