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Manju de raíz de loto

Es un aprovechamiento de los ingredientes de otoño. «Sanko-yasoku» son los alimentos deliciosos que se recolectan en montañas y campos; es una…

• 1 raciones · ¥105

• Tiempo de cocción 30 min

Shunsai, surtido de colores de temporada (gelatina de caqui, papa envuelta en yuba y asada, terrina de huevo estilo muro de piedra, nerikiri de ñame de montaña morado, pez dulce con hueva cocido y remojado en dashi sazonado)

Es un shunsai (surtido de colores de temporada) que aprovecha los ingredientes de otoño. Para el kaki-yose se usó caqui de temporada, con el que se…

• 1 raciones · ¥400

• Tiempo de cocción 1 h

Asado de shintama de venado

Como aprovechamiento de los ingredientes de otoño, este es el shiizakana, curso adicional contundente. El asado de corte magro de venado utiliza ese…

• 1 raciones · ¥600

• Tiempo de cocción 1 h

Shinjo de raíz de loto

Es un nimono, un guiso. En cuanto al shinjo de raíz de loto: al dejar reposar la raíz de loto de temporada hasta finales de otoño, el almidón se…

• 1 raciones · ¥300

• Tiempo de cocción 1 h

Trucha sakuramasu asada con miso de sansho

Es un plato de asado (yakimono). Para la trucha sakura asada con miso de sansho, untar el miso por fuera no queda vistoso al servir, así que se…

Hueva de besugo con cobertura de primavera, cangrejo enrollado en wakame

Es un guiso (nimono). Para la hueva de besugo con cobertura de primavera, se mezcla brevemente la hueva de besugo con ñame yamato (yamato-imo) y…

Shinjo de almeja asari en caldo de leche de soja

Es un plato de sopa clara (owan) a base de leche de soja. Como el shinjo de almeja asari, que es el ingrediente principal de la sopa (wandane)…

Langostino kuruma estilo ōharagi, capas de besugo curado con kombu

Es un plato avinagrado (sunomono). Para el langostino kuruma estilo ōharagi (atado en manojos, a la manera de las vendedoras de leña de Ōhara, en…