田村光男
El rollo de calamar y yema estilo Yawata de este aperitivo (zensai) se enrolla en yawata-maki —que debe su nombre al clásico rollo en torno a raíz de…
El ayu oneba-yaki se asó dejando el lado de atrás bien crujiente.
En cuanto al tofu de tomate del sakizuke: al mezclar el Pearl Agar en la olla, se apaga el fuego a 80 °C para que no queden burbujas, y se escurre en…
La lengua de res encurtida en miso se cuece en una olla durante una o dos horas, añadiendo cerveza barata para dejarla tierna, y luego se encurte en…
En cuanto al cuajado de hoja de seda, mi lugar de trabajo, Yokohama, está celebrando justo ahora el 150.º aniversario de la apertura del puerto…
El tofu de erizo de mar estilo Yōrō de este plato de sopa clara se prepara rallando ñame yamato (yamato-imo) y machacando ñame nagaimo, ligándolos…
El inro-ni de anguila (anguila deshuesada y rellena), como plato guisado, se prepara limpiando la anguila y asándola hasta que quede aromática, y…
Este frito (agemono) de langostino maki resulta más crocante si se seca el langostino una vez antes de freírlo. Se sirve para disfrutarlo de manera…
Es un plato avinagrado (sunomono); la base se hizo pelando rábano de corazón rojo. La bola del monsen-dako es, en esencia, arroz con pulpo, lo que…
El plato de sopa clara (owan) toma su nombre, sanshiu (tres sopas), como un juego de palabras sobre el estilo 'one spoon' que estuvo de moda hace uno…
La lubina japonesa asada ahumada con té de este yakimono, el curso de asados, es, en cierto modo, la pieza estrella de esta exhibición, y se creó…
El shiro-uri con relleno moldeado de botarga se prepara rallando por separado la botarga (karasumi) y el tofu liofilizado (koya-dofu), y luego…
A continuación, el plato de asado (yakimono). El jengibre nuevo confitado en almíbar se cuece añadiendo azúcar en una proporción de unas 8 partes por…
