西保
En cuanto al nimono, guisado, de daikon seco estofado al estilo campesino, aunque el daikon normal cocido tal cual ya resulta bastante rico, si se…
El cangrejo de caparazón blando de los fritos es un cangrejo nadador (watari-gani) que acaba de mudar el caparazón. Un cangrejo recién mudado no era…
En cuanto al aburamono (frito) de cangrejo nadador en kōsen-age, se puede usar cualquier tipo de cangrejo. La idea es como una croqueta de papa, pero…
El zensai, aperitivo, de arenque encurtido con su hueva (oyako-zuke) se prepara desangrando bien el arenque en agua para eliminar el exceso de grasa…
El plato de sopa clara es el shinjo de camarón en flor de crisantemo. Antiguamente, el camarón se machacaría con el lomo de un cuchillo deba, pero en…
En cuanto al tokobushi arima-yaki de los asados, primero se limpia bien el tokobushi y se le hacen cortes cruzados con corte en cuadrícula. Se coloca…
El plato guisado se sirvió en una fuente grande, por lo que se dispuso con buen colorido en un recipiente de Ko-Kutani (cerámica Kutani antigua). El…
En cuanto a las ostras hagi-yaki, como las ostras varían de tamaño según el ejemplar, se envuelven en tocino para uniformar el tamaño. Es decir, se…
En cuanto al mukago frito en rebozado de uni, el punto clave al freírlo en el rebozado de erizo de mar es que, si la temperatura es demasiado alta…
El miso de yuzu usado en el agemono, frito, de sawara asado con aroma de yuzu normalmente se prepara rallando yuzu con un rallador y espolvoreándolo…
En cuanto a la fruta, la compota de caqui: desde mi pueblo natal me envían caquis Saijō, pero como maduran en solo 3 o 4 días, los conservamos…
Creo que el plato avinagrado de ostras asadas con verduras de primavera al hitashi queda mejor si se sirve ligeramente tibio. Se sirve con alga…
El manjū de shinjo de camarón cubierto de arroz glutinoso al vapor (ii-mushi) del suimono-wan (cuenco de sopa clara) resulta más fácil de preparar si…
El narachameshi que se sirve como plato de comida es, en esencia, un arroz de té con cereales variados. Cuentan que, desde antiguo, en el paso del…
En cuanto al hagoromo-ae del hashizome (primer plato, literalmente 'para teñir los palillos'), últimamente se vende yuba para sashimi de muy buena…
