SEARCH

Shinjo de soba

Para el shinjo de trigo sarraceno preparé un soba uno a uno (ichi-ichi, mezcla 1:1 de harina de trigo sarraceno y harina de trigo) y le di forma de…

Rollo shinoda de tallo de taro seco, cebolla perla

Sushi tricolor de ayu joven, prensado hakata de ayu, ayu secado con tade (el relato del ayu)

Es el relato del ayu (kōgyo, 'pez fragante'). Hoy en día parece que ya no se consigue ayu verdaderamente salvaje. El sushi tricolor de ayu joven se…

• ¥1850

• Tiempo de cocción 1 días

Shiitake grande estilo helecho (de reverso blanco)

El plato de sopa clara llamado urajiro toma su nombre del helecho urajiro (de reverso blanco), un elemento de buen augurio empleado en las…

Papa Inca no Mezame, onigiri asado

Callo de vieira cuajado en cáscara de yuzu

Zanahoria con kuzu, konjac con toque de sazón, tofu de sésamo amasado

Taro con forma de camarón cocido en caldo claro

Besugo en usuzukuri

Kuwai en corte de piña y zanahoria en flor de ciruelo (matsukasa-kuwai, baika-ninjin)

Cómo preparar el matsukasa-kuwai y el baika-ninjin. ● Matsukasa-kuwai. Primero se pela la piel áspera exterior del kuwai (bulbo de saeta de flecha)…

Platija yanagi («hoja de sauce») asada con motivo de ondas

Huevas de agujeta del Japón aderezadas, calamar enrollado en forma de flor de crisantemo

Hanpen (pastel blando de pasta de pescado) en forma de luna llena

Besugo curado en hojas de bambú

Corte kanoko asado estilo monte profundo

El asado de venado a la parrilla estilo monte profundo (kanoko-miyama-yaki): en realidad quería usar venado con hueso, pero lo sustituí por lomo…

Tofu de Hakata

El tofu de Hakata de la sopa clara (suimono) se prepara cocinando por separado carne molida de pollo y de codorniz, mezclando luego cada una con su…

Papa frita con corte en enrejado trenzado

Congee de tofu

Brotes de bambú asados estilo irifune (con forma de barco que entra)

Incluso en el caso de este irifune (barco que entra) de brotes de bambú del plato de asado (yakimono), siempre se decía que si hay un barco que entra…

Karami en forma de koban (moneda de oro ovalada), y otros

El plato festivo también incorpora elementos como un adorno de papel plegado de buen augurio y el motivo de pino, bambú y ciruelo, para armonizar con…

Res «Estilo Antiguo» a la Parrilla, Cerdo Himuro con Sal de Roca, Pescado Secado en Ceniza (El Trabajo Artesanal de la Cocina Japonesa)

En esta ocasión, del trabajo artesanal de la cocina japonesa, un trabajo centrado en productos secos: platos de carne. Para la res utilizo piezas…

• Tiempo de cocción 5 h

Rollo de Kuzu, Kuzu Anudado de Cinco Colores, Somen (El Trabajo Artesanal de la Cocina Japonesa)

En esta ocasión, dentro del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento un trabajo centrado en productos secos. Esta vez es kuzu. Hoy en día…

• 16 raciones · ¥500

• Tiempo de cocción 8 min

Tofu Habutae, Tofu Hakata, Dengaku (El Trabajo Artesanal de la Cocina Japonesa)

En esta ocasión, dentro del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento un trabajo centrado en productos secos. Hoy en día, muchos proveedores…

• 8 raciones · ¥150

• Tiempo de cocción 1 días

Huevo Laminado Cuadrado, Huevo Muro de Piedra, Huevo con Motivo Arabesco (El Trabajo Artesanal de la Cocina Japonesa)

Bajo el tema del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento productos secos. Hoy en día, muchos proveedores ofrecen una amplia variedad de…

• 6 raciones · ¥600

• Tiempo de cocción 10 min