冨澤浩一
Japanese Cuisine Yoshimura
Todos los fritos (aburamono) de esta vez están hechos en hakusen-age, con un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un abanico.
Japanese Cuisine Yoshimura
El plato asado es fukko en trozos cilíndricos. Si al fukko se le deja el hueso al asarlo en cilindro resulta difícil de comer, así que se corta en…
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Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
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La platija de piedra estilo Naruto se prepara fileteando la platija de piedra en cinco piezas (gomai-oroshi), quitándole la piel y cortándola en…
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En el plato de sopa clara, el kamouri surinagashi es calabaza de invierno (tōgan). Para el caldo de vieira, se infunde kombu en sake diluido con agua…
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El dashi sabroso que se usa al cocer al vapor el anago (congrio picudo) envuelto en malla de cordel del nukumono (plato caliente) se vuelve a usar…
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La versión tradicional es langosta japonesa asada con brotes de primavera. Y lo que está tallado en forma de pino es hígado de pollo; en forma de…
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Tanto la versión tradicional como la moderna usan los mismos ingredientes. La «Beni no Yume» —literalmente «sueño carmesí»— es una manzana que se…
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