SEARCH

Tofu con alga nori fresca, camarón guisado dulce

Es un plato pequeño (kobachi). Para el tofu del tofu con alga nori fresca: se añade algo de nigari (coagulante tradicional del tofu), pero se prepara…

Carite cocido al vapor en aceite de cebolleta con salsa de calamar luciérnaga

Es una propuesta de plato al vapor ideada como recurso ante la subida de los costes. Es el sawara cocido al vapor en aceite de cebolleta, con salsa…

• 1 raciones · ¥900

• Tiempo de cocción 30 min

Sirloin de wagyu (carne de res japonesa)

Presento un plato asado (yakimono) ideado como recurso ante la subida de los costes. Es sirloin de wagyu con brote de bambú a la parrilla de carbón:…

• 1 raciones · ¥1200

• Tiempo de cocción 30 min

Surtido de pescado fresco con verduras de primavera recién brotadas

Es un sashimi ideado como recurso ante la subida de los costes. Es el surtido de pescado fresco con verduras de primavera recién brotadas: como…

• 1 raciones · ¥900

• Tiempo de cocción 30 min

Almeja hokkigai en sopa clara estilo sawani (con verduras en juliana)

Es un plato de sopa clara ideado como recurso ante la subida de los costes. En la sopa clara sawani de almeja hokkigai, ajusto la cantidad de verdura…

• 1 raciones · ¥500

• Tiempo de cocción 30 min

Hilos de haba estilo somen, almeja hamaguri dorada, habas bajo nieve

Es el aperitivo (sakizuke). La gelée de la almeja hamaguri dorada evoca el hielo que aún queda en esta época en que ya se acerca la primavera. Para…

Ñame chino cortado en hilos estilo somen con berenjena y salsa de miso, shumai de brote de bambú, shiitake al horno, kinton de habas

Es un aperitivo (zensai). El rombo tricolor de pasta de bulbo de lirio (matcha, natural y fresa liofilizada) se prepara amasando puré de bulbo de…

Brote de bambú en forma de rueda de carro imperial, carite asado estilo brote primaveral

Es un plato de horno tipo hassun. El brote de bambú tallado en forma de rueda de carro imperial representa, en alusión a marzo, la rueda de un carro…

Cinco tipos de sushi en forma de bola, chirashi-zushi de Hinamatsuri

Es el plato de arroz (shokuji). Como es marzo, preparamos cinco tipos de temari-zushi y un chirashi-zushi de hina un poco distinto de lo habitual. En…

Tofu caliente de perejil con verduras de colores y yuba bañado en salsa espesa, mochi de artemisa en caldo de kōji de soja

Es un aperitivo (sakizuke). En cuanto al tofu caliente de perejil (parsley atsu-dōfu): el perejil conserva bien su color incluso después de…

Mochi de raíz de loto asado, sopa clara estilo sawani

Es un plato de sopa clara (suimono). Para el mochi de raíz de loto asado, al preparar el mochi de raíz de loto se añade un poco de puré de bulbo de…

Congrio flameado envuelto en arroz domyoji, buñuelo de tofu con camarón sakura

Es un guiso (nimono). Para el buñuelo de tofu (hiryōzu) con camarón sakura, como quería que la mitad conservara textura y la otra mitad no, el…

Manjū de taro y fuki con miso, rollo shinoda de hijiki

Es un guiso (nimono). Se decora con gluten de trigo en forma de rueda frito y guisado (kuruma-fu age-ni), flor de colza y calabaza cortada en forma…

Besugo de primavera frito estilo kenchin

Es un plato frito (agemono). Para la 'galleta' de langostino grado maki (maki-ebi senbei), se abre el vientre del langostino grado maki (una talla de…

Pez de roca japonés con marca de asado

Es un plato de sopa clara (suimono). El ainame (pez de roca japonés) con marca de asado lleva una capa de arroz tostado (okoge) en el fondo. Como el…