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Carne de res magra con caldo de mariscos vertido encima

Aperitivo (sakizuke). En cuanto a la carne de res magra (akami) con caldo de mariscos: últimamente se ve con frecuencia el plato de colocar erizo de…

Ochazuke de dashi con carne de res guisada estilo shigure (con jengibre)

Es el plato de arroz (shokuji). En cuanto al ochazuke de dashi con carne de res shigure-ni: entre los cortes de res, el cuello y el jarrete no son…

Sirloin en corte grande asado, hanejita en corte grueso (corte de paleta), yakiniku de tatebara con dashi

Es el plato asado (yakimono). En esta ocasión, para el plato asado se utilizó sirloin, hanejita y tate-bara. El hanejita es un corte del hombro donde…

Lengua de res estilo congrio picudo con nabo

Es el plato de sopa clara. El plato de lengua de res estilo hamo con nabo utiliza como ingrediente principal la lengua de res (gyū-tan). Nació…

Tendón de res sen-bon-suji guisado con lías de sake

Es el guiso (nimono). El guiso de sen-bon-suji de res con sake lees (sakekasu-jitate) es un plato guisado que utiliza posos de sake (sakekasu); la…

Tofu «Uni de Montaña», Shinjo de Wakame de Sanriku

Preparé este plato teniendo presente una salsa que resalte el sabor y el aroma de los ingredientes —evocando la brisa fresca de principios de verano…

• 1 raciones · ¥480

• Tiempo de cocción 1 h

Ayu Joven en Estilo Sardina en Aceite

Es una salsa elegida por el color, una forma de expresión a través del color. Para este shiizakana, pensé en la sardina en aceite como una nueva…

• 1 raciones · ¥540

• Tiempo de cocción 1 h

Wagyu con Aderezo de Yema de Huevo, Espuma de Salsa de Soja

Es una salsa elegida por el color, una forma de expresión a través del color. En este plato a la parrilla, la clave para preparar la salsa de yema es…

• 1 raciones · ¥870

• Tiempo de cocción 50 min