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Shiokara de besugo; sillago japonés con aliño de yema desmenuzada; sushi de yema de besugo pequeño; caqui; rollo kinuta de salmón ahumado; bulbillos de ñame al vapor con sal

Aperitivos (zensai). El shiokara de besugo consiste en lavar rápidamente camarón vivo lo justo para que no suelte impurezas, colocarlo alternado con…

Rollo de lomo de pato envuelto en brote de bambú, rollo con doble rebozado y motivo de arroyo, yuba fresca bañada en salsa espesa de erizo de mar, sushi temari de pez globo, ensartado en broqueta estilo aguja de pino

En la zona de Nikkō, cuando se habla de Año Nuevo, los tres platos que infaliblemente forman parte del osechi son el mizu-yōkan, el yuba fresco…

Pastel de pescado con alga hijiki, carne de res de Murakami asada al estilo Echigo, dulce de azúcar prensado, calabaza esponja glaseada con miso, pollo autóctono al vapor estilo Sado

Sushi de besugo teñido de arce con la superficie sellada al fuego, nabo rojo encurtido en vinagre dulce, bulbo de lirio en forma de montaña de hojas de arce, bardana en forma de madera seca, copa de cáscara de sudachi con pescado salado y gelatina, raíz de loto con intestino de pepino de mar en salazón, shinjo de ostra (albóndiga de pasta de pescado con ostra), ginkgo ensartado en una aguja de pino

Pato de verano en rollo Yawata, entre otros

Para cortar el pato de verano en tiras finas como cordones para el rollo estilo Yawata —que debe su nombre al clásico rollo en torno a raíz de…

Mochi de karasumi, raíz de loto rellena moldeada, anago frito estilo yawata, ayu joven frito con brotes de sansho, brotes de árbol angélica envueltos y fritos

Es el segundo plato de temporada. Para el mochi de botarga, se intercala botarga casera entre mochi, se reboza y se fríe. Para la raíz de loto…

Besugo joven con okara, habas issun cocidas en almíbar, langostino grado maki en umani, entre otros

El aperitivo (zensai) de kasugo con okara consiste en filetear el kasugo en tres piezas (sanmai-oroshi), salarlo ligeramente y marinarlo en yūan-ji…

Matsutake asado en hitashi de crisantemo, aderezo de uruka, gelatina ámbar de frutos otoñales, entre otros

El aderezo uruka-ae: la base se prepara desalando uruka de ayu (pasta fermentada de vísceras de ayu) y pasándola por un tamiz fino; se mezcla con…

Molde de ñame y sésamo negro

Abulón al vapor, tallo de taro blanco, ensalada de tallos de mitsuba con maní

El abulón al vapor con tallo de taro blanco y ensalada de tallos de mitsuba con maní es un plato pensado para que el propio cliente lo mezcle con sus…

Sillago japonés en corte de hoja, gratén de manzana, pato aigamo asado tipo brocado

El gratén de manzana silvestre (hime-ringo) se prepara friendo la manzana entera sin cortarla; así la piel se pela fácilmente a mano y no pierde su…

Pato ai-gamo asado a la nanban

El pato ai-gamo a la nanban se prepara fileteando el pato ya deshuesado, dejándolo un breve remojo de 5 a 6 minutos en un dashi combinado, y asándolo…

Pez dulce joven rebozado en okara　Sushi kosode de congrio　Brote de bambú relleno y asado　Buñuelo de haba y erizo de mar　　Pétalos de bulbo de lirio

Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…

Caqui con miso de yuzu

Pez sillago en capas con kombu curado en vinagre dulce　Langostino en bola temari estilo farolillo　Gelatina de espárragos de dos colores　Caracola turbante pequeña en un aderezo batido de shutō　Trucha masu enrollada con brote de hosta

El aperitivo (zensai) kisu en capas con ryūhi kombu se prepara fileteando el kisu en tres piezas (sanmai-oroshi), sazonándolo con sal y lavándolo con…

Abulón al vapor con sal / Alga kombu con hueva de arenque marinada al estilo Tosa envuelta en láminas de ñame como seda blanca / Kamaboko moldeado con lecha de salmón / Calamar relleno de arroz negro / sillago japonés frito con yukari rojo / Shiitake de Amagi a la plancha simple con ikura / Terrina de bulbillos de ñame y tonburi / Calabaza kinshi y piñones aliñados al estilo momiji

El kazunoko-konbu marinado al estilo Tosa envuelto en láminas de ñame como seda blanca (shirokinu-maki) se prepara cortando el ñame chino (nagaimo)…

Rollo de verduras multicolor

La gelée de sésamo del rollo de verduras nishiki se sazona con ponzu de sésamo (salsa cítrica de soja), aceite de oliva y yuzu kosho (pasta de yuzu y…

Lengua de res encurtida en miso

La lengua de res encurtida en miso se cuece en una olla durante una o dos horas, añadiendo cerveza barata para dejarla tierna, y luego se encurte en…

Tokobushi aliñado con sus propias vísceras, anguila asada aromática, tomate marinado en miso, galleta crujiente de shimeji Daikoku, manzana glaseada con azúcar

Es un aperitivo. Para el tokobushi aliñado con sus propias vísceras, se cuece el tokobushi, oreja de mar pequeña, se pasan las vísceras por un tamiz…

Namasu rojo y blanco de blanquillo curado en kombu, shinjo de camarón estilo kodakara, castella en forma de calabaza vinatera, entre otros

El namasu de blanquillo curado en kombu se prepara curando el blanquillo en kombu y sirviéndolo con namasu, en tosazu blanco con manzana rallada en…

Gelatina rosada de okra, cerdo agu en damero, sushi trenzado de pargo rubí y calabaza amarga okinawense, entre otros

La gelatina de okra sakura se prepara ablandando la gelatina durante unos quince minutos, sazonándola con sake, salsa de soja clara y mirin…

Yuba recién cuajada, tomate mini curado en miso Saikyō, sushi de sillago japonés envuelto en hoja de bambú, pimiento manganji frito y macerado en dashi, congrio enrollado con bardana

Primero, el aperitivo. El yuba recién cuajado se deshace y se le vierte una salsa espesa. Encima se colocan erizo de mar crudo, alga suizenji-nori…

Tofu de ginkgo

Arenque encurtido con su hueva, congrio en escabeche nanban enrollado en espiral, besugo pequeño de doble filete a la parrilla, raíz de loto frita con matcha, pollo autóctono al vapor con hierbas aromáticas

El zensai, aperitivo, de arenque encurtido con su hueva (oyako-zuke) se prepara desangrando bien el arenque en agua para eliminar el exceso de grasa…