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Costillas estilo japonés; langostino kuruma marinado en miso moromi y asado; abulón cocido al vapor con awamori

Para las costillas estilo japonés, se cortan las costillas en trozos no muy grandes, se frota bien con miso mezclado (awase-miso), se dejan al vacío…

Hatsushimo-yaki en tabla de cedro, crema de sésamo asada en cáscara de yuzu, filete de res y flor de raíz de loto en capas asado con pimienta sansho, botarga nueva con daikon verde y hojas curado en kombu, sushi genpei de caballa, castaña en forma de crisantemo, mossō

En cuanto a la salsa de sésamo de la crema de sésamo asada en cáscara de yuzu, que hace de aperitivo inicial, se combinan 3 partes de dashi por 1 de…

Res wagyu con papa, estilo "montaña de otoño", palometa asada con nuez

Es el hassun asado (surtido de temporada asado). En cuanto al nabo daikon relleno de mijo, ligeramente flameado (hidori), que acompaña a la palometa…

Lomo de carne de res asado estilo Saikyō (miso blanco de Kioto)

El curso adicional (susume-zakana, similar al shiizakana) es el lomo de carne de res saikyō-yaki. Espero que lo disfruten acompañado de miso: miso de…

Langosta japonesa asada con salsa de vinagre de tade, carne de res wagyu asada con pimienta sansho

Carite asado con miso de fuki, wagyu asado envuelto en bardana estilo Yawata, brote de bambú y hueva de besugo asados en molde

Podría decirse que es una presentación bastante ortodoxa; es decir, intenté servirlo sin adornos excesivos para que la vajilla luciera. En cuanto al…

Pato asado con espárragos rellenos y aroma de sansho, rollo de verduras con jamón crudo de res wagyu

Es un plato mediano (nakazara). Este está pensado para un vino tinto especiado, de cuerpo medio y con carácter intenso. El pato asado con espárragos…

Nabe de lomo de res

Es el nimono-gawari (plato sustituto del guiso). En esta ocasión se preparó como un nabe de lomo de res. El lomo de res se asa, se pasa una vez por…

Blanquillo y erizo de mar yukimi-yaki, taro ebi-imo y foie gras asados, lomo de res y gluten de mijo noda-yaki

Es un plato asado (yakimono). Para el blanquillo (amadai) y erizo de mar yukimi-yaki, se marina en un adobo a partes iguales de sake, mirin y salsa…

Pez sable asado dorado, nabo relleno de mariscos gratinado con crema, lomo de carne de res asado con salsa de albahaca

El nabo (kabu) relleno de mariscos gratinado con crema se prepara vaciando el nabo y rehidratándolo hasta que quede blanco y blando en agua de lavado…

Carne de res asada con aromáticos

La cesta en la que se sirven las verduras fritas encurtidas en vinagre negro del susume-zakana (curso adicional para animar a beber sake) está hecha…

Cuenco de daikon asado / Besugo estilo kosode / Carne de res asada con mostaza / Camarón curvado en forma de tsu / Bardana en forma de daruma / Vieira asada con erizo de mar

El cuenco de daikon asado, del curso yakimono, se prepara cociendo el daikon a fuego lento, pincelándolo con aceite de ensalada u oliva perfumado con…

Helecho warabi y brote de bambú asados estilo futami

Cangrejo asado en su caparazón, matsutake, filete de res

Es un plato adicional (aiyakana). En esta ocasión, la base del cangrejo asado en su caparazón se elaboró con ebi-imo (una variedad de taro) como…

Lubina asada estilo Toda, raíz de loto con pasta fermentada de camarón, lengua de res asada estilo hisagi, boniato trenzado estilo tazuna, nori fresco a la bagna cauda

Es un plato de asado. La lubina del Toda-yaki es de tamaño pequeño, así que se acerca más a una lubina joven. Se elabora sal a partir del agua de mar…

Bardana Horikawa asada estilo Saikyō, ñame chino asado con cobertura de té de trigo sarraceno

Lomo de wagyu asado con salsa de soja aromatizada

A continuación, el plato asado es el lomo de wagyu asado con salsa de soja aromatizada. En nuestro establecimiento es un clásico de Año Nuevo. Si se…

Blanquillo asado con corte kanoko, carne de res con kinpira de bardana asado estilo Noda, cebolleta envuelta en fugu

En cuanto al plato a la parrilla de carne de res con kinpira de bardana —en juliana, salteada y glaseada con soja— asado estilo Noda, la bardana y la…

Anguila y carne de res

Desde el tema «Shin Unagi-ryori», este es el plato asado (yakimono). Para la anguila y carne de res, combiné anguila y carne de res —que casan bien…

• 1 raciones · ¥1050

• Tiempo de cocción 20 min

Sirloin en corte grande asado, hanejita en corte grueso (corte de paleta), yakiniku de tatebara con dashi

Es el plato asado (yakimono). En esta ocasión, para el plato asado se utilizó sirloin, hanejita y tate-bara. El hanejita es un corte del hombro donde…

Lengua de res estilo congrio picudo con nabo

Es el plato de sopa clara. El plato de lengua de res estilo hamo con nabo utiliza como ingrediente principal la lengua de res (gyū-tan). Nació…

Carrillera de res guisada con uva

El plato guisado es la carrillera de res estofada al vino (budō-ni). Antes solía usar mucho lengua de res en mis platos, pero como últimamente la…

Brotes de bambú asados en sándwich, wagyu picado sazonado con miso y asado a la parrilla

En el plato de asados (yakimono), a los caballeros suele gustarles más que se sirva el ingrediente tal cual — por ejemplo, el kinmedai (alfonsino) a…

Nabe de verduras de montaña

En esta ocasión, tratándose de un guiso (nimono), probamos a usar brotes de bambú y verduras de montaña (sansai), ingredientes propios de la…