Tubérculos y raíces
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
El rollo de ñame japonés con pez aguja y flor de colza se prepara colocando en el interior pez aguja y flor de colza, aunque en invierno también…
Uenoikenohata Kaien-tei
La bola de piel frita estilo temari es el plato estrella de esta vez. Hay muchas maneras de trabajar la piel del taro, y esta es una de ellas…
Para el bulbo de lirio en forma de anillo de nieve, se limpia el bulbo de lirio, se cuece al vapor y se pasa por un tamiz fino; a cada 100 g de esta…
Aoyama Hana-Michou
A continuación, el plato de carne (nikuryōri). Para la salsa de mantequilla y ponzu de la carne de res y raíz de loto asadas, se reduce el ponzu, se…
El langostino sayamaki frito con ginkgo se prepara hirviendo y machacando el ginkgo, mezclándolo con el langostino y un poco de carne de pescado…
El plato de sopa clara (wan) es el shinjo de alfonsino (kinmedai). El alfonsino se prepara y se le retira solo la piel. La carne se golpea y se pasa…
El cangrejo frito estilo Shinshū se prepara hirviendo el soba a medio punto, untándolo con pasta de pescado molido (surimi), envolviéndolo con…
Es el nimono-wan, curso de sopa con guarnición sustanciosa. Para el blanquillo enrollado con bardana, la bardana se corta en forma de tubo y se cuece…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
El guiso (nimono) es shinoda-maki de zenmai. El zenmai rehidratado se cuece hasta que absorbe el sabor y se envuelve en abura-age desgrasado…
Ginza Uchiyama
Akasaka Shozan
Se muestran los anillos de crecimiento del brote de bambú, de ahí el nombre brote de bambú con anillos de crecimiento (nenrin-takenoko). El brote de…
El takiawase, plato combinado de ingredientes cocidos por separado, de langosta japonesa (ise-ebi) cocida en miso blanco de Kioto (saikyō-ni) es un…
Para el yakimono, plato asado, preparé un plato de presentación conjunta con la imagen de una celebración (oiwai). Lo que más cuidé fue el konayuki…
Es hamo (congrio japonés) cocido al vapor y asado. Se le unta finamente el shio-kōji (arroz de koji salado), tan de moda últimamente. Después se le…
Miso shiratama Miso Ishino…………………2 kg Sake…………………………1 shō y medio (aprox. 2.7 L) Mirin………………………290 g Azúcar………………………375 g Yemas de huevo……………25…
Por último, el plato vinagretado (sunomono) es el ogawa-maki de lecha tricolor: usé la lecha como núcleo y pasta de besugo alrededor, en tres colores…
Es un plato de sopa clara (owan-mori), pero también resulta apropiado para el Año Nuevo. Es un trabajo de antaño: se trata de shinjo estilo matsuba…
Omiya, Isenishiki
En el plato de sopa clara va el abulón con corte de flor de ciruelo blanco. El abulón se corta en láminas finas, se enharina con almidón de kuzu y se…
Kansai Chefs Association
Ginza Kappo Risen
En homenaje a la observación de la luna (tsukimi), este plato juega con el dicho 'la luna y la tortuga' (tsuki to suppon), que compara dos cosas…
Mostrando 24 de 869
