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Camarón frito en forma de fardo de arroz, lámina de sardinas secas frita con erizo de mar

El camarón frito en forma de fardo de arroz lleva por fuera calabaza (kabocha) cortada en bastones (hyōshigiri) y por dentro shinjo, una albóndiga de…

Anguila migratoria de otoño asada estilo Asakura

●Se abre la anguila kudari por el vientre, se practican cortes finos en las espinas, se ensarta en brochetas y se asa sin salsa. Se baña una vez con…

Raíz de loto al vapor

Nabe (guiso en olla) de queso Shinsei Rakuno, entre otros

Como sustituto del guiso (nimono), se sirve el nabe de queso Shinsei Rakuno. El Shinsei Rakuno es un queso que obtuvo el primer lugar dos años…

Camarón futami al vapor, edamame frito en hakusen-age, rollo de carne de cangrejo, rollo de salmón, ñame chino y wakame, huevo de foie gras

El aperitivo de camarón futami al vapor se prepara cociendo el camarón en agua con sal y abriéndolo. Se sazona pasta de pescado con un toque de sabor…

Langostino con la superficie sellada en aceite caliente, panza grasa de paparda del Pacífico sellada, pez sable negro con daikon rallado, calamar sellado, almeja hokkigai

En cuanto al garancho con isonoyuki del plato de sashimi (tsukuri), este 'garancho' es el pez llamado kuroshibi-kamasu (Promethichthys prometheus)…

Hueva de camarón asada estilo cangrejo, caracol baigai asado con brote de sansho, fideos ajiro tricolor fritos

El asado de hueva de camarón se prepara lavando la hueva de camarón dulce (amaebi), escurriéndola y conservándola con una salazón algo fuerte; al…

Camarón frito estilo Tanba, congrio frito estilo Yōrō, raíz de loto cortada en anillos de nieve

El frito de camarón estilo Tanba (tanba-age) se llama así porque se usan castañas de la región de Tanba. El congrio frito estilo Yōrō, por su parte…

Blanquillo pequeño frito estilo Tatsuta

Shinjo de cangrejo hōnen con acabado de crema de castaña

El shinjo de cangrejo 'de cosecha abundante' (hōnen-gani) del plato de sopa clara se prepara rehidratando una mezcla comercial de dieciséis granos…

Brote de bambú nuevo cocido con virutas de bonito seco, bola roja en forma de puño, surtido de dos tipos de caqui en láminas finas, gluten de trigo moldeado y prensado, almeja hokkigai

Bora frito estilo karaage

Como plato de referencia, dentro de los fritos, presento el bora frito estilo karaage, cuyo nombre alude a una fritura crujiente con apenas una capa…

Terrina futami de congrio

Es un plato guisado frío. En primer lugar, en cuanto a la ciruela verde (aoume): ya la presentamos en la exposición anterior, pero esta vez la…

Unagi al vapor con leche de soja y amazake

Es un plato al vapor (mushimono). Se preparó como unagi (anguila) al vapor con leche de soja y amazake. La temporada del unagi es el invierno, pero…

Camarón y habas fritas envueltas en kadaif

Es un plato frito. Para el camarón y las habas fritas envueltas en kadaif, pasta de hojaldre filamentosa, como en nuestro establecimiento recibimos…

Asado a la brasa de carbón, cangrejo de las nieves, tairagai (concha de abanico) asada con shutō (vísceras de bonito fermentadas)

Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) cocido directo; langosta japonesa enrollada estilo Yawata; vieira estilo chigusa con yema

Es un guiso (nimono). En cuanto al ebi-imo cocido directo: es cierto que el ebi-imo toma color al cocinarlo así, pero creo que el cocido directo…

Palometa asada con aroma de yuzu, langosta japonesa cortada en finas hebras blancas, kombu tenjō (guiso de kelp de larga cocción) guisado durante mucho tiempo

Es un yakimono, un plato a la parrilla. El yuzu flameado que acompaña al rubio asado con aroma de yuzu se pasó por el fuego porque, al asarlo, el…

Natilla de huevo y caldo al vapor, congrio picudo de fin de temporada escaldado, langostino grado maki, matsutake

Surinagashi de coliflor, langosta japonesa en kuzu-tataki

Es un plato de sopa clara. En cuanto al surinagashi de coliflor: hanayasai es el nombre japonés de la coliflor. Se combina con el caldo base de sopa…

Langosta japonesa con juliana blanca / Berenjena Kamo

Es un plato frío (hiyashi-bachi). En la langosta japonesa con juliana blanca y berenjena Kamo, la berenjena se cuece entera para que no pierda el…

Surinagashi de guisantes nuevos, hiryōzu (buñuelo frito de tofu) de brotes de bambú

Es un plato de sopa clara. En cuanto al surinagashi de guisantes nuevos, al rehidratar los guisantes y el tōgan (calabaza de invierno), al hervirlos…

Hueva de pulpo seca en salazón cortada en finas virutas, langostino grado maki con aderezo estilo Amagi, kisu secado con vísceras de pescado fermentadas, konjac negro encurtido en salsa de soja con kōji, etc.

Es un shukō (acompañamiento para el sake). La ciruela (ume) de la ciruela crujiente en salsa de soja ensartada al estilo agujas de pino…

Caparazón de cangrejo asado con emulsión de yema de huevo

Es un plato asado (yakimono). Es caparazón de cangrejo asado con emulsión de yema de huevo. Al cangrejo hembra kobako (kobako-gani), mientras aún…