Leer el artículo: Langosta japonesa cocida en sake, kasago cocido al vapor con sake
Crustáceos
En cuanto a la salsa de shutō (shutō-an) del tallo de taro (hasuimo) bañado en salsa de shutō, queda con una textura espesa, muy parecida a la del…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El apios que lleva el isobe estilo muro de piedra de apios, dentro del plato cocido a fuego lento (nimono), se parece al hodo-imo (un tubérculo…
Este frito (agemono) de langostino maki resulta más crocante si se seca el langostino una vez antes de freírlo. Se sirve para disfrutarlo de manera…
Hakone Yumoto Senkei
Es un kotobuki-mono (plato de celebración). El rollo de cangrejo y nabo en capas anilladas lleva alga suizenji-nori cuajada (yose). El alga…
Daimon Kappo Miyamoto
Es un plato avinagrado (sunomono). Para el langostino sellado a la parrilla y curado en kombu, se retira la cabeza del langostino, se pela, se sella…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
Es un plato bañado en miso de cangrejo (kani-miso). El «delantal» (maekake) es la parte del caparazón abdominal (fundoshi) del cangrejo: si el…
Ajikobo Suisen
Es un guiso (nimono). Para la hueva de besugo con cobertura de primavera, se mezcla brevemente la hueva de besugo con ñame yamato (yamato-imo) y…
Hakone Yumoto Senkei
Es un plato frito (aburamono). Para el kisu frito en forma de calabaza, se corta un kisu de unos 20 cm en unas ocho piezas, se abre en abanico y se…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Es un guiso (nimono). En cuanto a la langosta japonesa (langosta japonesa) al azafrán, si se usa demasiado azafrán se desequilibra con los demás…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Como shinzakana, un plato adicional, servimos piña gratinada con crema. Dentro de la piña van langosta (ise-ebi) y abulón (awabi), entre otros, lo…
Aoyama Hana-Michou
A continuación, el guiso (nimono). La langosta japonesa gusoku-ni se prepara con base de miso blanco y, al final, se ajusta el sazón con crema de…
El cangrejo nadador (hishi-gani), también llamado watari-gani, se lava bien y se cuece al vapor tras salar el caparazón y la parte ventral…
Pasamos al guiso (nimono). La langosta japonesa tierna al estilo oranda con yema (ise-ebi oranda-ni) se prepara congelando la langosta japonesa justo…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
El ayu (pez dulce japonés) estilo dengaku frito con rebozado grueso de arroz (shinbiki-age) se prepara quitando las escamas y las branquias del ayu…
Mukojima/Chiyoda restaurant
La calabaza de invierno al vapor se prepara igual que el nabo al vapor (kabura-mushi): se pela, se ralla con el rallador, se exprime ligeramente y se…
● El tōji-age de langosta japonesa se prepara pelando la langosta japonesa y lavándola con sake diluido y sal. Se corta yuba plana con el cuchillo y…
Japanese Chef Kyoyukai
El guiso (nimono) es el clásico langosta japonesa gusokuni. Se parte la cabeza a la mitad (nashiwari) y se cuece primero para extraer el dashi;…
El plato de sopa clara (owan) toma su nombre, sanshiu (tres sopas), como un juego de palabras sobre el estilo 'one spoon' que estuvo de moda hace uno…
El tofu de sésamo (goma-dōfu) del aperitivo (sakizuke) es un goma-dōfu al que se le añade un poco de miso. Se pone al fuego en una olla con miso…
El plato frito es de blanquillo (amadai). El rollo Ohara-gi (Ohara-gi maki) es propiamente de otoño, pero como se trata de una exposición…
Kansai Chefs Association
Coloqué encima itawarabi (lámina de almidón de helecho) para representar la indescriptible luna brumosa de otoño. Se combina a partes iguales el…
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