Leer el artículo: Rollo de pez globo y camarón dulce
Kansai Chefs Association
Crustáceos
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Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
El cangrejo real asado, dentro del plato asado (yakimono), también puede pensarse como un sustituto del plato avinagrado (sunomono). Como se acerca…
Nadaman Co., Ltd.
Seguidamente, el asado de abulón con hígado: como de costumbre, se limpia el abulón, se cuece al vapor con sake y se corta con el cuchillo. El hígado…
Ginza Kappo Risen
El plato de sopa clara es un dobin-mushi de kombu (caldo servido en una tetera individual). Se coloca sobre una rejilla y se soasa mientras se…
En el atado de cangrejo matsuba, se corta en diagonal porque si se corta recto parece una flor de ciruelo (ume); aunque en invierno también estaría…
El sakizuke de konoko-kake se prepara de forma sencilla, para realzar el sabor propio del ingrediente.
Gotanda, Gosaku
El konjac fresco es un producto en un estado blando, en el punto en el que, si se redujera aún más la cal, ya no llegaría a cuajar.
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En cuanto al nimono, guisado, de langostino kuruma cocido con su propio miso, suelo prepararlo mezclando el miso (hepatopáncreas) del langostino…
El bacalao fresco curado con kombu, dentro del plato de sashimi, se prepara salando el bacalao y colocándolo apenas entre láminas de kombu sin…
En cuanto a la langosta japonesa dorada del plato asado (yakizara): cuando se usa langosta congelada tiene un ligero olor, así que amasé un poco de…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
En cuanto al fukko piel plateada asado con sal del plato de hachimori (fuente compartida), el fukko combina mejor con el asado con sal, ¿verdad? El…
El plato a la parrilla de anguila en cuadros se prepara cortando bardana y zanahoria en tiras rectangulares, salteándolas al estilo kinpira, formando…
Otsuka Senya
La langosta japonesa asada con shutō se prepara retirando la cabeza de la langosta y partiéndola por la mitad estilo 'corte de pera' (nashiwari), se…
En el plato frito (agemono), el ayu frito en patrón de cesta (ajiro) se prepara friendo de antemano papa cortada en juliana gruesa. Se hace una masa…
El daikon rústico de nuestro nimono, plato guisado, es un clásico de la casa. No hay problema en añadir katsuobushi extra (oi-gatsuo), pero nosotros…
El cangrejo curado en forma de crisantemo (kikka-jime) del aperitivo (sakizuke) es más fácil de cortar con el cuchillo si, para que el nori no quede…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Uenoikenohata Kaien-tei
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
Es un guiso (nimono). Para el brote de bambú joven guisado con cangrejo real, se cuece el brote de bambú joven de forma que absorba el sabor del…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
El plato intermedio del kaiseki es un sushi prensado de cangrejo peludo envuelto en hoja de cerezo. Se deshace la parte del daki-mi del cangrejo…
Omiya, Isenishiki
Es un plato asado (yakimono). La langosta japonesa asada con botarga se prepara colocando la langosta entre dos láminas de botarga y asándola. Como…
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