Leer el artículo: Solomillo de pollo jidori a la parrilla con shutō (vísceras de pescado fermentadas en sal), sushi tazuna tricolor (patrón de riendas)
Crustáceos
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El tofu de tenmame (haba) es uno de los platos del sakizuke, aperitivo. Está cuajado con habas tenmame y leche de soja. Se le vierte un dashi…
El yuba, frito en forma de pequeño fardo cilíndrico de arroz, dentro de los platos fritos (agemono), lleva shinjo de camarón con un 20% de emulsión…
La base de gelatina de la gelatina de crisantemo Sakamoto, del aperitivo (sakizuke), combina 16 partes de dashi sazonado por 1 parte de gelatina en…
El awabi hakata-ni del takiawase, guarnición cocida a fuego lento, se prepara cociendo el abulón (awabi) durante unas dos horas hasta que quede…
Es un guiso (nimono). El rollo de anago en corte sendan (finas capas superpuestas) se puede disfrutar frío según se acerca el verano. A las papas…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
El sashimi (tsukuri) es de cangrejo peludo (kegani), acompañado de brote de colza curado con kombu, udo crujiente y otros elementos. Si se lava en…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Es un plato de aperitivos. Para la galleta de ciruelo Kōrin con cangrejo, se amasa la pasta obtenida al prensar los restos de la salsa fermentada de…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Es el guiso (nimono). La langosta japonesa gusoku-ni se cuece con 200 cc de dashi, 100 cc de sake, 100 cc de mirin, 30 cc de salsa de soja clara y…
Yoshiharu Kasai
A continuación, el plato asado (yakimono), servido para tres personas. La langosta japonesa asada con uni: se toman ejemplares pequeños, se retiran…
Kagurazaka Restaurant Maki
El calabacín se rellena con shinjo, una albóndiga de pasta de camarón, y se cuece primero una vez en el horno de convección. Sin embargo, si se…
Este nabo de primavera con cerezo se prepara pelando el nabo en forma redonda, formando en su interior una silueta de flor de cerezo y dejando que…
El meimo enrollado en yuba se preparó envolviendo meimo en yuba. Después se le dio un toque dorado a la parrilla y se dejó reposar en el caldo…
Yaesu Kappo Shimamura
El kinki asado estilo yūan alude al adobo clásico de salsa de soja, sake y mirin con yuzu antes de asarlo. El blanquillo (amadai) asado con verduras…
El abulón asado isobe se corta con el cuchillo en piezas algo gruesas, se pinta con una capa de salsa de soja con hígado de abulón (kimo-jōyu) y se…
El asado es hoba-yaki, que permite disfrutar del aroma de la hoja de magnolia. Una vez terminado cada elemento, se envuelve en la hoja de magnolia…
Ginza Hikari
Dentro del hassun de asados, para el taro ebi-imo asado con foie gras se pensó también en colocar el foie gras encima del taro, pero en esta ocasión…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
El curso adicional (aizakana) de papa en bola temari con langosta japonesa rebozada en arare y frita se prepara cortando en dados solo la carne…
Hoy usé una langosta japonesa de unos 300 g. La parte de la carne se usó para el envuelto y frito de amigasatake, y la cabeza y la cola se mezclaron…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
La sopa (wan) es un surinagashi, una sopa espesada y colada, estilo nabo. Se mezcla nabo rallado directamente en la carne cruda. Normalmente se añade…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●El shinjo de langosta japonesa: se cuece la langosta japonesa al vapor con sake (sakamushi) y se filetea la carne superior reservándola. Se hace…
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