Pescado
Fujikyu Group
El aperitivo (sakizuke) consta de dos platos. En el shiro-na con sopa de almejas asari, utilizo shiro-na, una verdura de sabor suave que en mi época…
Kagurazaka Shozantei
Es el plato de sopa clara. El plato de lengua de res estilo hamo con nabo utiliza como ingrediente principal la lengua de res (gyū-tan). Nació…
Es un guiso (nimono). El rollo de anago en corte sendan (finas capas superpuestas) se puede disfrutar frío según se acerca el verano. A las papas…
Ginza 1864
Mitsuhama Shotokan
Es el plato de asados. Para la kamasu ahumada de fin de temporada (nagori), la fileteo en tres piezas, la sazono con sal, la marino en wakasa-ji…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El plato de asados lo pensé con un aire de surtido variado de otoño, así que presenté el blanquillo al estilo kenchin, con su relleno de tofu o yuba…
El plato guisado es el hamo del año abundante (hōnen-hamo). Es una preparación que combina el hamo de fin de temporada (nagori) con arroz nuevo. El…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Es un plato de aperitivos. Para la galleta de ciruelo Kōrin con cangrejo, se amasa la pasta obtenida al prensar los restos de la salsa fermentada de…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Es el guiso (nimono). La langosta japonesa gusoku-ni se cuece con 200 cc de dashi, 100 cc de sake, 100 cc de mirin, 30 cc de salsa de soja clara y…
Honke Kamata Chefs Association
Yoshiharu Kasai
A continuación, el plato asado (yakimono), servido para tres personas. La langosta japonesa asada con uni: se toman ejemplares pequeños, se retiran…
Para el kamasu con higo y miso de sésamo, se sala ligeramente el kamasu, se seca un poco al aire y se asa. En cuanto al miso de sésamo que se vierte…
Yaesu Kappo Shimamura
El kinki asado estilo yūan alude al adobo clásico de salsa de soja, sake y mirin con yuzu antes de asarlo. El blanquillo (amadai) asado con verduras…
Mitsuhama Shotokan
Es un plato de guisados combinados (takiawase). En cuanto al kinmedai guisado estilo shikkui (revoque de cal), se le puso este nombre porque el…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
El plato caliente (atsumono) incluyó dos versiones de manju de hamo. El manju de kabocha se prepara cociendo el kabocha al vapor, pasándolo por un…
Para el ainame en kuzu-tataki, se prepara el ainame de la forma habitual, se sala uniformemente y se recubre de almidón de kuzu. Para la berenjena…
El abulón asado isobe se corta con el cuchillo en piezas algo gruesas, se pinta con una capa de salsa de soja con hígado de abulón (kimo-jōyu) y se…
El asado es hoba-yaki, que permite disfrutar del aroma de la hoja de magnolia. Una vez terminado cada elemento, se envuelve en la hoja de magnolia…
Ginza Hikari
Dentro del hassun de asados, para el taro ebi-imo asado con foie gras se pensó también en colocar el foie gras encima del taro, pero en esta ocasión…
Ginza 1864
Omiya, Isenishiki
En cuanto al cuajado de leche de soja con bulbo de lirio, creo que sirven perfectamente los recortes sobrantes del bulbo de lirio que se usan, por…
Ginza Kappo Risen
El asado de la copa de yuzu (yuzu-gama) estilo rikyū se prepara colocando tofu de sésamo (goma-dofu) dentro de la cáscara de yuzu, cubriéndolo…
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