Pescado
Ginza Kasuga
El tachiuo enrollado en myoga y asado se prepara fileteando el tachiuo en tres piezas (sanmai-oroshi), revisando y retirando las espinas, y untando…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Son tres variedades de anguila asada al estilo hakata, en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata: estilo yamabuki, ensalada de papa y…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
El tofu de sésamo frito estilo agedashi se prepara congelando el exceso de tofu de sésamo a -60 °C, descongelándolo y friéndolo ligeramente para…
Japanese Cuisine Yoshimura
En cuanto al pez sable soasado, se usa el producto de Ajinomoto 'Koku no Chikara — Sakana no Koku' (potenciador de umami de pescado): se soasa el pez…
Ise-sada Main Store
Es un plato a la parrilla (yakimono): anguila con una pasada de salsa de soja (ippen-jōyu). El shirayaki (asado sin salsa) da la sensación de que…
Tadahito Yumoto
El plato de sopa clara lleva besugo por ser Año Nuevo. Se sala el besugo y se envuelve con daikon cortado en lámina fina (katsura-muki), dejando que…
Akasaka Shozan
Si se hierven a fuego lento los huesos, la cabeza y los recortes de carne del rape, se obtiene un caldo concentrado, que se diluye con caldo de…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
La sopa clara es un puré de calabaza (surinagashi) con base de un sabroso caldo de espinas y recortes de pescado (kusa-dashi). Al gurnard, de piel…
Ginza Hikari
El plato de sopa clara es el blanquillo shiba-mushi. Con la imagen de reunir árboles secos y ramitas en forma de montaña, se coloca blanquillo para…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Para la comida (shokuji) tenemos ojiya (guiso de arroz) de fugu (pez globo). Habrá gustos distintos, pero el fugu combina mejor con el ojiya que con…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
El plato asado es el akamutsu secado de una noche (ichiya-boshi). Como el akamutsu es un pescado de carne blanda, si se seca una vez para quitarle…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●El shinjo de besugo y yuba: se filetea el besugo, se retira la piel dejando una capa gruesa, se hace puré de carne (surimi), se ablanda con yuba…
Nadaman Co., Ltd.
El kohaku-yose usa como base un caldo doble de consomé de pollo. Para el consomé doble de pollo: se limpian los huesos de pollo, se ponen en una olla…
Ginza Kappo Risen
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
El Nanaka del aperitivo (sakizuke) es un pimiento (paprika) de la marca Anisu Farm, cultivado en Kimitsu.
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
En cuanto a la lecha cuajada (yose-jirako) del aperitivo (sakizuke): al preparar este tipo de plato cuajado, si se añade un poco de crema de leche la…
La gelatina de ciruela (ume) del plato acidulado (sukazakana) se preparó combinando vinagre de ciruela rojo (aka-umezu) y vinagre de ciruela blanco…
El nodoguro (perca de garganta negra) con aderezo de verdor primaveral (shinryoku-ae) se prepara secando el nodoguro al viento (kazaboshi), dejándolo…
El plato a la parrilla de lubina (suzuki) envuelta en hojaldre y horneada se prepara salpimentando ligeramente la lubina y marcándola con un toque de…
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