Pescado
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Es un guiso combinado. El salmón cerezo envuelto en repollo de primavera se prepara reuniendo los recortes de trucha y envolviéndolos en repollo…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Es un plato de vinagre. Lo llamamos «pez biwa al tomozu». La forma de preparar el tomozu (miso tostado) me la enseñó mi tío: se unta miso en un…
Kenji Isshiki
Es un takiawase, un guiso combinado. El kyō-zen-fu (fu de trigo estilo Kioto) se prepara añadiendo harina de fuerza, sal y agua tibia, y mezclando…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Es un plato de acompañamiento (aizakana). El shirauo cocido con aroma de ciruelo rojo es un plato pensado para febrero: se le da al shirauo un aroma…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Es un plato al vapor. Para el mero kue de Ainan al vapor con kombu, se lava el kue, se corta en trozos de unos 40 g, se sazona con un poco de sal, se…
Kaiseki Kameyama
Es un ayu (pez de río, sweetfish) seco al viento con tade intercalado (kazaboshi tade-hasami-yaki), pero se dice que el ayu a la parrilla con sal es…
Ryo Yamagami
El plato asado (yakimono) es el blanquillo blanco al koji. En esta ocasión se eligió porque se dijo que el blanquillo blanco de verano tiene buena…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El plato asado es blanquillo (amadai) a la piña de pino (matsukasa-yaki). Se filetea el amadai dejando las escamas puestas, se marina en salsa estilo…
El blanquillo con aroma a mar se preparó y nombró así porque, debido a una promoción especial que se está haciendo actualmente en el establecimiento…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
El ayu (pez dulce japonés) estilo dengaku frito con rebozado grueso de arroz (shinbiki-age) se prepara quitando las escamas y las branquias del ayu…
Japanese Cuisine Yoshimura
El plato asado es fukko en trozos cilíndricos. Si al fukko se le deja el hueso al asarlo en cilindro resulta difícil de comer, así que se corta en…
Hattori Nutrition College
El plato de verduras variadas servido frío (hiyashi-takiawase) es la berenjena kamo frita en dashi. Se rellena la berenjena kamo frita con langostino…
El plato de sopa clara (owan) toma su nombre, sanshiu (tres sopas), como un juego de palabras sobre el estilo 'one spoon' que estuvo de moda hace uno…
El plato frito es de blanquillo (amadai). El rollo Ohara-gi (Ohara-gi maki) es propiamente de otoño, pero como se trata de una exposición…
Para el salmón ahumado akebono que corona el rollo estilo hakata de lenguado curado con kombu —en capas alternadas, como las franjas del tejido de…
Kansai Chefs Association
El besugo asado aromatizado con yuzu se prepara así: se filetea el besugo en tres piezas (sanmai-oroshi), como de costumbre, se marina unos veinte…
El somen de Nankan (Nankan-somen) que se usa en el plato de sopa con guiso (nimono-wan) es una especialidad de esta región, hecho a mano de forma…
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