Pescado
El rollo de yuba de cebolleta shimonita se prepara vaciando el interior del tallo de la cebolleta, rellenándolo con hígado de rape (ankimo) ya…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Primero, los dos aperitivos (sakizuke). El fugu con aderezo de huevo y shutō se prepara fileteando el fugu en tres piezas (sanmai-oroshi) sin quitar…
Ginza Kappo Risen
El somen de ayu se prepara asando bien el ayu, retirando la espina central; el renkon (raíz de loto) se hierve añadiendo hierro para mantener su…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
El blanquillo (amadai) estilo cascada blanca se prepara abriendo el amadai en mariposa y envolviéndolo en fideos somen (finos fideos de trigo). El…
Japanese Cuisine Yoshimura
La platija de piedra estilo Naruto se prepara fileteando la platija de piedra en cinco piezas (gomai-oroshi), quitándole la piel y cortándola en…
Hattori Nutrition College
El plato asado (yakimono) es ayu joven secado al viento. El ayu se abre por el dorso (se-biraki), y se marina brevemente en una salsa ligeramente…
Es un plato cocido y servido frío (hiyashi-nimono). Para el hamo en gelatina, primero se prepara un caldo con las espinas. El hamo se filetea en tres…
Tokyo Airport Restaurant
Para el owan, sopa clara, se usa el refinado higedara. Por ser un plato sencillo y fácil de entender, y porque en nuestro restaurante muchos clientes…
En lugar del plato de sopa (wan-gawari) se sirve anguila envuelta en hōsho, de temporada desde finales de otoño hasta principios de invierno. Primero…
Atami Bamboo Forest Mizuno
El plato avinagrado es piel de ballena salada e higo seco aliñados con miso avinagrado. La ballena salada (shio-kujira) se deja en remojo toda una…
Ginza Hikari
Es un plato en vinagre (sunomono). La piel de ballena salada se rehidrata lentamente durante cuatro a cinco horas, cambiando de tres a cuatro veces…
El último es el shinzakana, curso adicional. Esta idea viene de la cocina china. Se usó la berenjena redonda (marunasu) como recipiente ('olla'). Al…
El plato de sopa clara lleva fukura-dai y mochi rojo y blanco. ¿Se podría decir que este es un trabajo bastante convencional? Para el caldo base de…
El kawaribachi (plato sustituto) de la cazuela de papaya necesita una marca de coincidencia para que la tapa cierre bien. Al servirlo, se pide al…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Ginza Kappo Risen
La anguila estofada con pimienta sansho se prepara cortando la anguila en secciones cilíndricas y asándola sin aderezar (shirayaki); después se…
El yakimono, el plato asado, es kasube (raya) al saikyō-yaki (marinada en miso blanco y asada). El cliente al que se le sirvió este plato era de la…
Se puede decir que el kaburazushi es, sin duda, un alimento de invierno. El nabo de invierno tiene la carne firme y dura. El nabo de verano tiene…
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