Verduras y frutas
Koga Kappo Yamabiko
El kiritanpo de arroz de dieciséis granos, como plato caliente (atsumono), se elaboró con el arroz de dieciséis granos que está de moda recientemente…
Koga Kappo Yamabiko
El cangrejo que va dentro del fukusa dorado —que toma su nombre de un pañuelo de seda japonés— se lava en vinagre dulce; el tallo de col china se…
La montaña de nieve de congrio (anago) usa daikon (rábano japonés) como base, y se forma la montaña de nieve con congrio y una espuma de merengue a…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
En mi local, después de que se ha servido toda la secuencia de platos, ofrecemos los encurtidos (kō no mono) para que se entienda que a continuación…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
El tsubo-tsubo (un pequeño recipiente con tapa) es un recipiente que en los encuentros de té se coloca junto al mukōzuke, curso de sashimi, durante…
Pertenece al linaje del norte (Siberia); es de color blanco y raíz alargada. Se sitúa a medio camino entre el daikon y el nabo, con menos humedad que…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El frito (agemono) de rollo de nori con cangrejo real se hizo porque conseguí buen cangrejo real: envolví la carne de las patas (bōniku) en nori de…
El plato de sopa clara es el sawani habitual combinado con hamo (congrio picudo) frito. Cuando se habla de sawani-wan, normalmente se usa grasa de…
El guiso de raya y verduras de siete colores en cocido combinado: no se rehidrata la raya seca a temperatura ambiente; en su lugar, se sumerge en…
En cuanto al higai guisado con shiso, como conseguí un higai poco común, pensé en recuperar una preparación antigua y lo hice guisado con shiso. Con…
El plato asado (yakimono) de blanquillo asado con aceite de oliva lleva, como toque secreto para aportar cuerpo, un poco de jugo de shiokara (marisco…
El plato de sopa clara (owan) es besugo con nabo (tai kabura). No se pudo conseguir el akanegusa (verdura de hoja con raíz roja) para acompañar, así…
El Salt Leaf con shimeji y pera en aderezo de yuba lo incorporé esta vez porque me encontré con un ingrediente llamado Salt Leaf. Este Salt Leaf es…
El cangrejo curado en forma de crisantemo (kikka-jime) del aperitivo (sakizuke) es más fácil de cortar con el cuchillo si, para que el nori no quede…
En cuanto al plato de sopa clara, en Chiba hay bastantes centros de ayuno donde la gente pasa el día bebiendo solo caldo de arroz integral, así que…
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