Leer el artículo: Sushi prensado en barra de barracuda jade
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Sushi prensado en barra de barracuda jade
¥590
Tiempo de cocción 1 días
huevo
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
¥590
Tiempo de cocción 1 días
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Para terminar, el plato de comida (shokuji). Al ser inicios de verano, se quiso usar ayu (pez dulce de río). Lo habitual como acompañamiento del soba…
La col china enrollada en blanquillo se preparó cociendo al vapor el corazón de la col china, cortándolo en juliana, enrollándolo con blanquillo y…
Es blanquillo (amadai) sobre foie gras envuelto en una tortilla enrollada de dashi. En la televisión presentaron una tortilla de foie gras y pensé en…
El guiso (nimono) es el takiawase de abulón y brote de bambú hachiku. La salsa amarilla que cubre el abulón es una salsa de yema de huevo. Pensé que…
Kansai Chefs Association
Para este tofu de konowata se emplea mirin reducido (nikiri), ya que el huevo pierde el brillo si conserva alcohol. El resultado es totalmente…
Ginza Kappo Risen
Ginza Kappo Risen
El jurel cuajado se prepara fileteando el jurel en tres piezas (sanmai-oroshi), machacándolo bien, quitándole la piel y picándolo; sin añadir ningún…
El huevo en capas es una preparación antigua, de la época en que los huevos eran un bien preciado. Se cuecen huevos duros, se cortan en rodajas y se…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
En cuanto al guiso (nimono) ebi-imo y fu con uni, antes en casa solíamos hacer el fu fresco (nama-fu) a partir de harina de fuerza. Ahora existe…
El sunomono lo hice pasando brevemente por el fuego mariscos como la almeja arca, y probé a presentarlo con una disposición variada, como hojas…
Nadaman Guest House, Shinjuku
La sopa clara se presenta como un tazón de crisantemo (kikuka-wan), con un estilo de aguanieve de nabo (kabu-mizore-jitate). La lecha de bacalao se…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
El onaga-dai (pargo colilarga) asado estilo mizore variante, que alude a una cobertura moteada que recuerda la aguanieve, se prepara cortando el…
El rollo de mochi futami (dos versiones combinadas) se prepara con papa y yema de huevo para hacer la parte de mochi de este wagashi en el que…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
El plato de nimono (dos) de langosta japonesa y calabaza de invierno en tofu de huevo con forma de roca utiliza la cabeza de la langosta japonesa y…
Kagurazaka Restaurant Maki
El sushi de caballa obana se llamaría sushi unohana (flor de deutzia) si fuera primavera, pero como esta es una receta de otoño, lo llamamos obana…
Otemachi Tokyo Kaikan
El tofu de Hakata de la sopa clara (suimono) se prepara cocinando por separado carne molida de pollo y de codorniz, mezclando luego cada una con su…
Atami Ginsharizawa
Es un chirashi (sushi de arroz con ingredientes esparcidos) de anguila. La anguila se abre por el lomo y se prepara como kabayaki. Se mezcla arroz…
Japanese Cuisine Yoshimura
Tanto la versión tradicional como la moderna usan los mismos ingredientes. La «Beni no Yume» —literalmente «sueño carmesí»— es una manzana que se…
El plato de sopa clara es el shinjo, una albóndiga de pasta de pescado, de hamo (congrio picudo japonés) de fin de temporada. Pasado octubre, el hamo…
A continuación viene el plato de asados (yakimono). El abulón y erizo de mar (uni) ahumados a la parrilla se preparan forrando con papel de aluminio…
Es el plato de sopa clara al estilo o-zōni (sopa de mochi de Año Nuevo). El carámbano de langosta japonesa (ise-ebi hyōchū) se prepara consiguiendo…
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