SEARCH

Fresa con forma de flor de ciruelo

Crema de sésamo y albahaca con castaña e higo (cocina japonesa y yakuzen)

Hace siete u ocho años, hice realidad una receta de la profesora Momoyo Taniguchi, especialista en cocina yakuzen (terapéutica), y tuvo muchísimo…

• 1 raciones · ¥600

• Tiempo de cocción 1 h

Berenjena mizunasu rellena de tomate, calamar aori moldeado con guisantes, bakurai en gelatina, tofu Mineoka (pudín de leche y kuzu)

Se preparó a modo de aperitivo (zensai). La berenjena mizunasu rellena de tomate junta dos ingredientes de la misma familia botánica que combinan…

Pudín de calabaza kabocha para la contemplación de la luna

El pudín de calabaza tsukimi es un dulce inspirado en el pudín suave, que goza de una popularidad constante. Se expresa la contemplación de la luna…

Frito de salmón de otoño y arroz con crema en tonos otoñales

Es un plato frito. Para este frito de salmón de otoño y arroz con crema en tonos de otoño, se utilizan salmón, yuba y salsa bechamel (salsa blanca)…

• 30 raciones · ¥3500

• Tiempo de cocción 1 h

Okara aliñado, ñame chino en hebras estilo somen, almeja arca guisada estilo ichigo-ni, repollo de primavera con salsa de crema de lecha, pescado marinado con mugwort

Las setas shiitake que acompañan al okara aliñado ganan sabor umami si se congelan una vez. Como me gusta el arca sangrante (akagai) al vapor con…

Shirako-tōfuku frito, con espárrago, cebolleta y daikon rallado picante rojo (aka-oroshi)

En esta ocasión aprendimos sobre los «fritos» (agemono) del maestro instructor (shihan) Ohara (Shinbashi, Shutei Kikuhime). En esta ocasión se trata…

Nacra frita en costra de galleta de arroz con salsa tricolor

Jurel blanco asado con té kabusecha

Es un plato asado (yakimono). En el kakuaji asado con té kabuse-cha, uso el kakuaji, un pescado local también llamado kaiwari, una especie poco…

• 1 raciones · ¥650

• Tiempo de cocción 2 h

Langosta japonesa

Es un yakimono, un plato asado. Esta vez la langosta japonesa se cocinó a baja temperatura. Se separa la carne de la langosta japonesa, se le pone…

• 5 raciones · ¥9500

• Tiempo de cocción 1 h

Namasu rojo y blanco de blanquillo curado en kombu, shinjo de camarón estilo kodakara, castella en forma de calabaza vinatera, entre otros

El namasu de blanquillo curado en kombu se prepara curando el blanquillo en kombu y sirviéndolo con namasu, en tosazu blanco con manzana rallada en…

Lubina joven asada con shutō, tomate relleno y moldeado, lomo de pato cocido a fuego lento con sal, etc.

Es un yaki-hassun (surtido asado de ocho tipos). El fukko al horno con shutō se prepara limpiando primero el fukko (lubina japonesa juvenil) y…

Tofu a la crema con guarnición de fruta

Fruta asada

El postre: para la fruta asada, se ahueca el iyokan (cítrico japonés) para hacer un recipiente.

Lubina con costra de papa, verduras orgánicas asadas con shutō (vísceras de bonito fermentadas)

Es un plato asado (yakimono). Al ser una receta nueva, la serví en piezas recientes de cerámica Arita. En cuanto a la salsa de yuzu verde de la…

• ¥300

• Tiempo de cocción 1 h

Filete de atún frito (age-steak de maguro)

Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…

Cazuela individual de invierno, estilo yukimi-nabe (nabe de contemplación de la nieve)

Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…

Caqui seco estilo yukimi (contemplación de la nieve)

En esta ocasión pensamos con total libertad en un postre para el invierno. En diciembre inevitablemente se refuerza la imagen navideña, pero…

Crema pastelera de caqui y uva kyohō

Tofu futami de soja cultivada en el borde del arrozal

Salmón salado entero y papa Danshaku envueltos y horneados

La croqueta envuelta de salmón aramaki y papa danshaku del plato asado (yakizakana) es, básicamente, una croqueta. Se asan a la llama (aburi) los…

Cebolla de Awaji y huevo de gallina ukokkei, al vapor estilo habutae

Es un sakizuke, un aperitivo. La cebolla de Awaji y huevo de gallina ukokkei al vapor estilo habutae —de textura fina y sedosa, como la seda habutae…

• ¥4500

• Tiempo de cocción 2 h

Helado de fresa y queso, compota de fresa

El helado de fresa y queso se prepara simplemente introduciendo los ingredientes, batiéndolos en el procesador de alimentos y congelándolos en el…

Mousse de salmón ahumado, queso emparedado con frijol negro, queso envuelto en papel hōsho

En cuanto a la mousse de salmón ahumado como tome-zakana (plato que cierra los acompañamientos del sake), nuestro establecimiento ofrece tanto cocina…