soba
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Muchos asocian Nagano con el soba. En esta ocasión se amasó harina de soba de la nueva cosecha para resaltar una textura elástica y un aroma fresco y…
1 raciones · ¥900
Tiempo de cocción 2 h
Miyanaga
Es el curso de arroz o fideos. El soba hecho a mano con jibuni, guiso estofado al estilo de Kanazawa, se hierve en dashi sin enjuagarlo antes en…
1 raciones · ¥300
Tiempo de cocción 5 min
MUTO Sendagaya
La sopa de jabalí con soba-zashi es un plato reconfortante en el que se puede disfrutar plenamente el umami de la grasa del jabalí, disuelto en el…
1 raciones · ¥1397
Tiempo de cocción 40 min
Ginza Kappo Risen
El huevo invertido en escabeche de miso saikyō (sakasa tamago saikyō-zuke) se prepara vaciando el huevo, colocando solo la yema dentro, cociéndolo al…
Ise-sada Main Store
Es una variedad de platos de tortuga de caparazón blando. En esta ocasión se usan dos tipos de tortuga: una para la que se extrae el caldo durante…
Kusatsu Onsen Hotel Village
Es un daino-mono (plato de exhibición servido sobre un soporte) que aprovecha el puerro Shimonita como ingrediente nagori de invierno. En el…
1 raciones · ¥1280
Tiempo de cocción 1 h
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Este es el plato de sopa clara (wan). El soba amasado con mozuku tiene mucha firmeza (koshi), por lo que el punto clave es alargar el tiempo de…
¥225
Tiempo de cocción 20 min
Koriyama Tenku
Es una versión moderna de un plato tradicional. Con el deseo de transmitir a la nueva era el «zakuzaku-ni», un plato tradicional de Fukushima…
3 raciones · ¥400
Tiempo de cocción 1 h
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Es un owan, un plato de sopa clara. El amadai shinshu-maki se prepara fileteando el blanquillo (amadai) en tres piezas, salándolo y cortándolo con el…
¥300
Tiempo de cocción 40 min
Yamagata es tierra de soba (sobadokoro), y como los granos de trigo sarraceno (soba no mi) se conservan bien, se usan con frecuencia. Se mezclan en…
En nuestro establecimiento utilizamos productos locales de temporada que son populares entre los clientes de la zona, y valoramos la cocina regional…
En el restaurante donde trabajo estamos acostumbrados a manejar pescado de río, así que este tema de la anguila me resultó abordable, aunque también…
1 raciones · ¥5000
Tiempo de cocción 1 h
Kagurazaka Restaurant Maki
Para el mushimono, plato al vapor, pensé en algo que combinara el soba (fideos de alforfón) nuevo de otoño con el blanquillo (amadai). Primero, en el…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El plato de cierre (shokuji) es soba fría con caldo de pato para mojar. Se asa cebolleta en grasa de pato para hacer aceite de cebolleta, con eso se…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El karukan al vapor de granos de trigo sarraceno y pato aigamo se prepara dejando en remojo los granos de trigo sarraceno y cociéndolos hasta…
Kagurazaka Restaurant Maki
El blanquillo con tsubu-soba al vapor se prepara mezclando soba nuevo cocido al vapor con tsukune-imo (ñame de montaña pegajoso) rallado, se sazona…
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
Para el shinjo de trigo sarraceno preparé un soba uno a uno (ichi-ichi, mezcla 1:1 de harina de trigo sarraceno y harina de trigo) y le di forma de…
El plato de sopa clara (owan) es una sopa kenchin de soba de otoño. Como Ibaraki es famosa por su trigo sarraceno (soba) de otoño, se utilizó este…
En cuanto al fukko envuelto en soba, en mi restaurante empezamos a hacer soba hecho a mano hace unos tres años, pero inevitablemente se generan…
Basándonos en el menú que habitualmente ofrecemos a nuestros clientes, y dado que es octubre, hemos añadido un toque lúdico haciendo que el conjunto…
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