Leer el artículo: Udon Asuka
Udon Asuka
El udon Asuka, plato de creación propia, nació con espíritu lúdico, con la idea de incluir un plato a base de fideos. En la olla de leche normalmente…
Pescados, mariscos y algas
El udon Asuka, plato de creación propia, nació con espíritu lúdico, con la idea de incluir un plato a base de fideos. En la olla de leche normalmente…
El plato caliente (atatakamono) salmón de otoño (akiaji) tiene un olor a pescado sorprendentemente marcado, pero si se sazona con sal, se rocía con…
El plato asado blanquillo a la parrilla en dos sabores se prepara raspando finamente la piel del blanquillo junto con las escamas y asándolo en dos…
El aperitivo (sakizuke) es sillago japonés (kisu) con aderezo achara. Se adereza con nihaizu (vinagre de dos partes) el kisu prensado con kombu…
El rollo de aguacate y salmón es un plato sencillo, pero resulta muy útil cuando hay que cambiar el menú de forma repentina. En lugar de salmón…
El tamago-ji al vapor en capa fina normalmente se sirve después del aperitivo (zensai); en esta temporada se sirve caliente, y en verano, frío. El…
En cuanto al nishikiaki-ae: como el tocino de ballena (kujira-bacon) también se ha encarecido últimamente, creo que cortándolo en tiras finas se…
El plato asado (yakimono) es este nishikiaki-yaki de besugo, inspirado en las hojas de otoño (momiji), y lo preparé en tres piezas.
El chakin de lecha se elabora pasando la lecha de besugo por un tamiz fino, formándola en un chakin, la forma de bolsita plisada que evoca un paño de…
En cuanto al atún del otsukuri (sashimi), cerca de nuestro establecimiento están los puertos de Shimizu y Yaizu, donde se desembarca atún, así que…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
En principio, en el corte crudo (tsukuri) no se sirve un poco de cada cosa en cinco platos distintos, pero esta es una propuesta pensada para…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
Si hablamos de las especialidades de Narita, están los platos de pescado de río, encabezados por la anguila (unagi), la carpa (koi) y la locha de río…
Uenoikenohata Kaien-tei
El aperitivo (sakizuke) de ii-mushi de almeja bañado con konowata se prepara remojando arroz glutinoso (mochigome) en dashi de kombu antes de cocerlo…
El plato avinagrado (sunomono) es el 'Akiiro chirashi' (chirashi de colores otoñales), que es el título de este menú. No es que lleve sushi debajo…
El besugo de primavera (sakura-dai) y verduras de primavera cocidos al vapor con sake, dentro de los platos al vapor, tenía la intención de ser el…
El shirauo kimini se cuece brevemente en dashi happō (dashi sazonado multiusos) justo antes de servir, y así se presenta.
El fukashi de almeja del plato de sopa clara (owan) sería normalmente un shinjo de almeja, pero como está cocido al vapor de forma suave, se le llama…
El manjū de bulbo de lirio, plato frito, se prepara cociendo el bulbo de lirio al vapor con sake, pasándolo por un tamiz fino, mezclándolo con un…
El kaibashira shutō-yaki del plato a la parrilla se prepara marinando el kaibashira durante unos veinte minutos en shutō batido con yema de huevo, y…
Mostrando 24 de 810