El nimono, plato hervido, es algo que preparo a menudo en esta temporada; se cuece en dashi happō (dashi sazonado multiusos) con salsa de soja clara.
Ginza Kasuga
Takao Shimada
El kakiage variado de bardana, mitsuba y zanahoria conserva su textura gracias a que el langostino tipo saimaki se pica grueso. Este langostino tipo…
En el plato de sopa clara (wan): como impregnar las verduras con el caldo de tortuga suppon es muy sabroso, esta vez impregné daikon asado. En cuanto…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
El ingrediente principal de la sopa (wanmori) es el okoze envuelto en kuzu blanco con su propio hígado (tomo-gimo). El okoze, próximo a desovar en…
En cuanto al unagi arima-ni —cocido con bayas de sansho, la pimienta japonesa de Arima— del plato de guisos: después de asar el unagi, mientras aún…
El bonito de retorno ahumado se prepara sellando ligeramente el bonito al estilo tataki, marinándolo en un líquido para marinar y ahumándolo después;…
Es el plato asado (yakimono). En cuanto al sazae (caracol turbante) a la parrilla en su concha (tsubo-yaki) al estilo sawani (caldo claro con…
Aoyama Hana-Michou
Es un plato de sopa clara. El momiji-wan es un plato similar a una sopa clara con verduras y carne en juliana, elaborado con piel de hamo, patas de…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Es el plato de sopa clara: nabo relleno de suppon. Se le da al nabo un escaldado fuerte (kōjimo), se le quita la piel fina y se vacía el interior. El…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Es un nabe (guiso de olla) poco habitual. Como me gustan las gaviotas de patas negras (yurikamome), he sustituido el carácter original de 'suki' —el…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El guiso (nimono) es la langosta japonesa estilo Rikyū, cuyo nombre evoca el gusto por el sésamo del maestro de té Sen no Rikyū. Solo se asa un poco…
El besugo se saló una vez para eliminar el olor a pescado, se asó sin aderezo (suyaki) y después se coció en un caldo base de sopa clara (suimono) de…
Otemachi Tokyo Kaikan
El sunomono lo hice pasando brevemente por el fuego mariscos como la almeja arca, y probé a presentarlo con una disposición variada, como hojas…
El plato de sopa clara es un molde de cangrejo y loto (hasu-yose). La raíz de loto (renkon) se sumerge siempre en agua con vinagre y agua con alumbre…
Tokyo Airport Restaurant
Ginza Tokinoniwa Ginza store
El plato de sopa clara (owan) es un kenchin-jiru —la clásica sopa sustanciosa de tofu desmenuzado y verduras— con un toque diferente. Como…
¥200
Tiempo de cocción 20 min
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es un plato de sopa clara (owan). Para el abulón (awabi) con shinjo de brote de bambú, se coloca sobre el abulón alga kombu y láminas de rábano…
Yaesu Kappo Shimamura
El plato de sopa clara (wan) es la sopa de codorniz (uzura-wan). La carne de codorniz y de pato aigamo se moldean en forma de triángulo; normalmente…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●El buñuelo de tofu de abulón: se combina tofu con la masa base del buñuelo, se le añade abulón cocido al vapor con sake y cortado en trozos, se…
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