Uenoikenohata Kaien-tei
El sunomono, el plato avinagrado, es de kisu, amaebi (camarón dulce) y nagaimo (ñame chino) curados en kombu. La diferencia con el kombu-jime…
Uenoikenohata Kaien-tei
La bola de piel frita estilo temari es el plato estrella de esta vez. Hay muchas maneras de trabajar la piel del taro, y esta es una de ellas…
Uenoikenohata Kaien-tei
Para el cordero asado con miso de pimienta sansho, la carne de cordero se sella rápidamente solo por la superficie; en cocina de gran volumen se…
Uenoikenohata Kaien-tei
Normalmente se usa un molde de terrina para cuajar la col china. En esta ocasión, se hicieron láminas con los tallos de col china y se envolvió con…
El buri de invierno asado en fardo de leña se prepara envolviendo la bardana estilo kinpira con el buri de invierno y asándolo mientras se baña con…
El nabo Tennōji frito en masa ligera de kuzu se corta crudo con cuchillo y se fríe rebozado en la masa de kuzu diluida en agua (mizu-kuzu). La mantis…
El guiso (nimono) consiste en taro, lecha (milt) y langostino grado maki (maki-ebi), cada uno cocido a fuego lento hasta impregnarse de sabor. Y…
Para el bulbo de lirio en forma de anillo de nieve, se limpia el bulbo de lirio, se cuece al vapor y se pasa por un tamiz fino; a cada 100 g de esta…
El pepino de mar se rehidrata durante varios días hasta ablandarse y se impregna con un caldo sazonado en dos tiempos (ryōmi). Debajo se extiende una…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Por último, el plato frito (agemono). La cesta, dado que hoy es para la exposición, se tejió con fideos soba y se frió. La bardana frita en anillos…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
A continuación, el guiso (nimono). Para el ayu con huevas envuelto en fideos shirataki, se usan ejemplares de ayu algo más pequeños, porque si se…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
A continuación, el plato asado (yakimono). El solomillo de wagyu Rossini al estilo japonés se disfruta con una base de salsa de soja. Se reserva un…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Pasamos a la sopa clara (suimono). Para el puré surinagashi de setas enoki, se prepara un dashi a partir de espinas y recortes de pescado y marisco…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
En cuanto al albaricoque seco estilo caqui del aperitivo (zensai), se usa albaricoque (anzu) deshidratado, al que se le da un aspecto ligeramente…
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Primero, el aperitivo. Para el cangrejo, tallo de taro y taro hasuimo estilo Shinoda-Hakata, se usa cangrejo de las nieves. El tallo de taro se…
Aoyama Hana-Michou
Por último, el plato de pescado (sakana-ryōri). Para el aceite de hígado del blanquillo, primero se limpia el hígado y se cuece a fuego lento en…
Aoyama Hana-Michou
A continuación, el plato de carne (nikuryōri). Para la salsa de mantequilla y ponzu de la carne de res y raíz de loto asadas, se reduce el ponzu, se…
Aoyama Hana-Michou
Este es el plato caliente sustituto. Para el suflé de ostras, en esta ocasión, para la exposición, se colocó encima la masa de un choux (profiterol)…
Aoyama Hana-Michou
A continuación, el guiso (nimono). La langosta japonesa gusoku-ni se prepara con base de miso blanco y, al final, se ajusta el sazón con crema de…
Aoyama Hana-Michou
A continuación, el plato frito (agemono). Para el pepino de mar frito suelto, primero se cortan ambos extremos del pepino de mar y, envolviendo unos…
Aoyama Hana-Michou
Primero, esta es la variante del plato de sopa clara. Para las huevas de salmón (ikura) de esta sopa untuosa, se pone la hueva en racimo (sujiko) en…
El contenido del tokkuri-mushi es shinjo de cangrejo, ostra envuelta en repollo chino, brotes de bambú y, aparte, varias cosas más. El caldo base de…
Para terminar, la comida. El arroz glutinoso amarillo lleva frijol negro y botarga para añadir dulzor y salado, y se remata poniendo encima un…
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