Primavera
Kamogawa Ryokan Nakaya
Es un plato asado (yakimono) concebido pensando en la puesta en escena de la cocina. Con el sazae asado en su concha (tsuboyaki) se expresó la…
1 raciones · ¥450
Tiempo de cocción 30 min
En el plato frito, el ko-ayu sarasa-age se prepara cubriendo el ayu joven con pan rallado triturado fino en la batidora y friéndolo rápidamente. El…
El congrio Hakata guisado, uno de los platos guisados, se prepara pelando la calabaza de invierno y resaltando su color con bicarbonato sódico…
En el miso avinagrado (sumiso) del calamar luciérnaga bañado en karashi-zumiso, combinar miso blanco con miso Shinshu aporta más profundidad de…
Rakantei
En el plato de sopa (owan) papa en forma de almeja, dar la forma de almeja es algo difícil, pero se puede lograr fácilmente formándola como una bola…
Azabudai Iki Inaba
En la sede principal del restaurante donde trabajo actualmente se lleva tiempo sirviendo desayuno, y volver a idear un desayuno resultó complicado;…
2 raciones · ¥267
Tiempo de cocción 20 min
Ñame de montaña (yama-imo) y mitsuba (perejil japonés)
Ginza Hikari
El rollo de pato aigamo (cruce de pato salvaje y doméstico) asado con cebollino (ciboulette), como plato de yakimono, el asado, se prepara limpiando…
El awabi hakata-ni del takiawase, guarnición cocida a fuego lento, se prepara cociendo el abulón (awabi) durante unas dos horas hasta que quede…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En esta ocasión, tratándose de un plato guisado, probamos a usar brotes de bambú y verduras de montaña (sansai), ingredientes propios de la…
El takiawase, la guarnición combinada, de yuba y anago (congrio japonés) con relleno de verduras variadas se prepara rehidratando bien el anago…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El pudín de fruta se creó inspirándose en un pudín suave. Pensé que solo con un pudín normal quedaría insuficiente, así que se dejó que el pudín…
ELECOM Atami Club
Esta es una de nuestras ideas para platos con brote de bambú, pensada como alternativa al sashimi para los clientes a quienes no les gusta el pescado…
1 raciones · ¥580
Tiempo de cocción 1 días
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Expresamos Yugawara a través de la cocina. Este es un plato avinagrado (sunomono). El pulpo y yuba aliñados combina el pulpo de Hokkaido, de donde…
1 raciones · ¥230
Tiempo de cocción 20 min
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El pulpo iidako cocido con azuki dainagon, del plato combinado (takiawase), se preparó cociendo el pulpo iidako y las azuki dainagon con el mismo…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El tercer plato del sakizuke tiene un aire más de aperitivo (zensai) e imagina el Hinamatsuri (fiesta de las muñecas). El sushi de shirauo y sakura…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El rollo kenchin de blanquillo adobado en miso, del plato de asados, se hizo enrollando tres tipos distintos de kenchin con blanquillo. El primero es…
Gotanda, Gosaku
El sunomono, el plato avinagrado, de besugo joven (kasugo), sayori y flor de colza con ñame: se vierte finamente sobre film plástico ñame cortado en…
Gotanda, Gosaku
El molde verde de cangrejo (wakakusa-yose) es un tofu de brócoli. Para que no quede aguado, hierva el brócoli y luego escúrralo en caliente…
En el rollo de congrio (anago) con udo de montaña, en estilos como el yanaka-maki (un estilo de rollo de congrio) normalmente se coloca la piel hacia…
El plato caliente: las verduras, el fu (gluten de trigo) y el camarón se cuecen a fuego lento de antemano en dashi happō blanco (dashi sazonado…
Shiki Yuzen Edo
El anago kinuta-maki envuelve anago (congrio) cocido a fuego lento hasta quedar tierno en una fina capa de tofu de huevo (tamago-dōfu), enrollándolo…
Kaiseki Kameyama
El wanmori es un caldo claro con sal de hōgyo (con el nombre de «pez tesoro»). Se interpreta la forma del yagara (pez corneta) como una hamaya…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Las verduras de color de la gelatina de primavera (haru-yose) son pimiento morrón, espárrago y una col rizada estilo savoy (chirimen kyabetsu) que se…
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