Leer el artículo: Taro cocido en dashi happō, brotes de bambú tiernos cocidos, zanahoria cocida con pasta de ciruela, albóndigas de codorniz, tirabeque
Primavera
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En esta ocasión, tratándose de un guiso (nimono), probamos a usar brotes de bambú y verduras de montaña (sansai), ingredientes propios de la…
La sopa clara es uguisu-jitate. La almeja hamaguri sakura-mushi se prepara rehidratando harina dōmyōji (arroz glutinoso grueso) con caldo de kombu al…
Yanagibashi Kameseirou
El uni-yaki de langosta japonesa del plato a la parrilla se inspiró en la coquille (concha gratinada francesa). Se le añade un poco de sésamo blanco…
Rakantei
El aperitivo (sakizuke) de yuba, urui (brote de hosta), kogomi (brote de helecho) y bulbo de lirio asado aderezados con kinome se prepara añadiendo…
El foie gras envuelto en carne de res al estilo saikyō se prepara con foie gras enlatado comercial. Como el foie gras enlatado tiene un sabor…
El plato de sopa clara (suimono) es el shinjo de sakura. Se diluye la carne cruda de pescado con dashi de kombu, se añade ñame yamato rallado y…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Para el plato avinagrado, primero se cuecen los ingredientes en un vinagre diluido ligero (suizu) y luego se les da el tratamiento previo. Después se…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El pato aigamo asado con jugo de frutas se prepara lavando el pato aigamo previamente preparado con sandowari (enjuague en proporciones iguales de…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Como sustituto del guiso (nimono), se sirve el nabe de queso Shinsei Rakuno. El Shinsei Rakuno es un queso que obtuvo el primer lugar dos años…
Gotanda, Gosaku
El plato de sopa clara de tofu de sésamo con almeja y flor de cerezo: se pasa la almeja rápidamente por el fuego, se corta con el cuchillo, y se…
Sea Pomegranate
El plato al vapor, blanquillo (amadai) al vapor estilo brote (mebuki-mushi), se prepara moliendo finamente hasta las espinas más pequeñas del…
El wakaayu dengaku de tomate y miso del zensai, aperitivo, normalmente se prepara con ayu y miso de tade (tade-miso), pero en esta ocasión, en un…
El plato avinagrado es platija cocida en vinagre. Tiene un aire un tanto occidental, pero al ser cocina japonesa se ha usado vajilla japonesa. La…
En cuanto al blanquillo (amadai) okitsu-yaki, dentro de los platos a la parrilla, lo importante es el punto de sal, el punto de secado y el punto de…
Hatagaya, Shonaisho
El tofu de artemisa en el plato de sopa principal (wanmori) se prepara mezclando y amasando 500 cc de leche de soja con 50 g de kuzu, y justo antes…
Lo que se añade delante, a modo de sustituto del guiso (nimono), es yama-gobō (raíz de bardana de montaña), y lo he incluido casi a la fuerza solo…
El tokobushi en corte matsukasa, plato para acompañar el sake, se prepara guisando el tokobushi hasta que quede tierno, y terminándolo con hígado…
Yanagibashi Kameseirou
El daikon de primavera guisado en caldo del takiawase, una guarnición de verduras cocidas por separado, se prepara cociendo el daikon a fuego lento y…
El pescado a la parrilla (yakizakana) nacra asada con kinome se prepara sacando la nacra de su concha, marinándola en sandō-wari (partes iguales de…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Para el dango de cinco colores para hanami se elaboró un dulce japonés (wagashi) usando verduras de cinco colores. No se usaron colorantes en polvo;…
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