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Mukojima/Chiyoda restaurant
Maíz al vapor
El maíz al vapor se prepara pasando maíz crudo por un tamiz fino y cuajándolo al vapor, en proporción de dos partes de maíz por una parte de dashi…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El maíz al vapor se prepara pasando maíz crudo por un tamiz fino y cuajándolo al vapor, en proporción de dos partes de maíz por una parte de dashi…
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El daikon (rábano japonés) de verano frito y asado con salsa de soja se prepara pelando la piel del daikon y friéndolo en aceite; creo que queda más…
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La calabaza de invierno al vapor se prepara igual que el nabo al vapor (kabura-mushi): se pela, se ralla con el rallador, se exprime ligeramente y se…
Japanese Cuisine Yoshimura
Para terminar, el curso adicional (susume-zakana). La fruta envuelta en carne de res wagyu Kuroge, estilo sukiyaki, se prepara envolviendo melón…
Japanese Cuisine Yoshimura
La platija de piedra estilo Naruto se prepara fileteando la platija de piedra en cinco piezas (gomai-oroshi), quitándole la piel y cortándola en…
Japanese Cuisine Yoshimura
El plato asado es fukko en trozos cilíndricos. Si al fukko se le deja el hueso al asarlo en cilindro resulta difícil de comer, así que se corta en…
Japanese Cuisine Yoshimura
Es un plato de verduras variadas cocidas por separado (takiawase). El ainame y udo cocidos rápidamente se preparan fileteando el ainame en tres…
Japanese Cuisine Yoshimura
En el plato de sopa clara, el kamouri surinagashi es calabaza de invierno (tōgan). Para el caldo de vieira, se infunde kombu en sake diluido con agua…
Japanese Cuisine Yoshimura
El sayori en estilo brote joven se filetea en tres piezas, se sazona con un poco de sal, se lava en agua salada (jizarai), se mezcla polvo de té…
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En cuanto al pez sable soasado, se usa el producto de Ajinomoto 'Koku no Chikara — Sakana no Koku' (potenciador de umami de pescado): se soasa el pez…
Hattori Nutrition College
El abulón al vapor con salsa de yema y vinagre es una de las técnicas de la escuela Hattori (Hattori-ryū). Se frota el abulón con sal, se le vierte…
Hattori Nutrition College
El plato de verduras variadas servido frío (hiyashi-takiawase) es la berenjena kamo frita en dashi. Se rellena la berenjena kamo frita con langostino…
Hattori Nutrition College
El plato asado (yakimono) es ayu joven secado al viento. El ayu se abre por el dorso (se-biraki), y se marina brevemente en una salsa ligeramente…
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Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Hattori Nutrition College
Es el kijihata en salsa ligera de kuzu. En la región de Kansai se le llama 'akou', en Kanto 'azukibata', pero su nombre original es 'kijihata'. En…
Hattori Nutrition College
Primero, el aperitivo. El yuba recién cuajado se deshace y se le vierte una salsa espesa. Encima se colocan erizo de mar crudo, alga suizenji-nori…
Para terminar, un plato avinagrado (sunomono). En el tomate cuajado con cangrejo nadador, el tomate que se usa es una variedad amarilla cultivada en…
Es un plato cocido y servido frío (hiyashi-nimono). Para el hamo en gelatina, primero se prepara un caldo con las espinas. El hamo se filetea en tres…
El plato asado (yakimono) es lubina asada con erizo de mar. A la lubina se le retiran piel y espinas para obtener un filete limpio (jōmi) y se le…
El plato de sopa clara es el shinjo de yema de huevo con okoze. El okoze se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi), se le separa la piel en dos capas…
En la gelatina de brisa fresca de verano (ryōsai) de vieira y brócoli, la vieira va en la base. Los músculos aductores de vieira se lavan bien en…
El aperitivo (sakizuke) es sopa clara con ñame rallado. El ñame yamato (yamato-imo) se pela y se ralla con un rallador o en un mortero japonés…
Para terminar, un plato cocido a fuego lento (nimono). Para el pulpo cocido hasta ablandar, se le retira bien la mucosidad, se lava y se golpea con…
Se trata de langosta japonesa al estilo Saikyō (Saikyō-yaki), pero esta vez ocultamos por completo la forma de la langosta japonesa. Se curva la…
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