Shibaura Kaiseki "Peony"
El plato frito (agemono) es aleta de raya frita al estilo karaage, nombre que designa el frito con una capa ligera de fécula que deja todo crujiente…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El plato asado de salmón marinado en lías de sake ginjō lo preparamos en nuestro restaurante para llevar como regalo (omiyage). Al marinarlo en lías…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El sashimi (tsukuri) es de caracola Ezo (llamada también tsubugai) y primer bonito de temporada. El hígado de la caracola es delicioso, pero como a…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El plato de sopa (wan) es una sopa clara de faisán. Se dice que, si el faisán se madura correctamente, se generan dieciocho tipos de aminoácidos, de…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El curso de verduras de temporada se presenta como una selección de cinco elementos. Para el haya cocido con pimienta, el haya se asa sin aderezo…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El kobachi (cuenco pequeño) de hoy es el aliño verde aromático. El camarón se cuece en sake con sal, y las trufas de pino (shōro) se cuecen casi…
El shiizakana, plato adicional contundente, de carne de Oki soasada a la parrilla se presenta de esta forma porque en el restaurante hay una plancha…
Es un plato combinado cocido a fuego lento (takiawase). El abulón tiernamente cocido se prepara limpiando el abulón de la forma habitual y…
El plato asado (yakimono) es la langosta japonesa a la Daitokuji. La langosta japonesa se abre por la mitad a lo largo (nashiwari), se le vierte al…
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Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Para el ainame en kuzu-tataki, se prepara el ainame de la forma habitual, se sala uniformemente y se recubre de almidón de kuzu. Para la berenjena…
Comenzando por el aperitivo. El langostino kuruma con erizo de mar cuajado en cristal se prepara así: se hace la limpieza habitual del langostino…
Saryo Ichimatsu
Para la leche de soja y wakame en gelatina estilo Hakata, se resalta el color del wakame fresco, se cuece en caldo base de sopa clara hasta que quede…
Saryo Ichimatsu
En cuanto al bonbori (adorno en forma de farolillo de papel) que corona la trucha sakuramasu asada con aroma a flor de cerezo: se hierven una vez los…
Saryo Ichimatsu
Es un plato combinado cocido a fuego lento (takiawase). En cuanto al shinjo de almeja con yema: como el shinjo tiende inevitablemente a tener un…
Saryo Ichimatsu
Lleva besugo asado con sal, y verduras cortadas en juliana envueltas en una base de tofu. Al tofu pasado por un tamiz fino le añadí clara de huevo y…
Saryo Ichimatsu
Combinando almejas y verduras de temporada, probé a preparar cinco platillos. Lo que está servido en la concha de abulón es el hokkigai soasado. El…
Ginza Uchiyama
Ginza Uchiyama
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