Cooking Institute Aoyama Club
Cómo preparar oki no matsushima. Es una presentación que evoca las islas cubiertas de pinos que se alzan mar adentro. Al no ser un plato vistoso…
El gel de ponzu del plato avinagrado (sunomono) se prepara combinando ponzu y dashi a partes iguales con gelatina en polvo; una vez cuajado, se corta…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El miso aromatizado con sakura del takiawase, un guiso variado, se prepara añadiendo agua de sakura (sakurayu) a un miso amasado (nerimiso), pero…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El surinagashi de tofu de sésamo del aperitivo (sakizuke) no es tanto algo preparado especialmente, sino más bien tofu de sésamo sobrante disuelto en…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
El plato avinagrado, ogawa-jime de langosta japonesa con sakura, se disfruta de manera refrescante con un aliño de ciruela (pulpa de ume diluida en…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
El Nanaka del aperitivo (sakizuke) es un pimiento (paprika) de la marca Anisu Farm, cultivado en Kimitsu.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
En cuanto al makomo-take del frito de makomo-take al estilo chino, dentro del plato de fritos, se importa de una zona de cultivo sin agroquímicos en…
La medusa cortada en tiras finas y marinada en vinagre dulce se coloca entre rodajas de berenjena y se cuaja en gelatina; se sirve para comer con una…
Shiki Yuzen Edo
El pulpo sakura-ni se hierve primero en té bancha y después se cuece en sake a una proporción aproximada de 6 a 1. Las huevas de besugo (tai-no-ko)…
Shiki Yuzen Edo
El abulón al vapor con sakura del zensai, el aperitivo, se prepara untando el abulón cocido al vapor con sal (shio-mushi) con tama-miso, miso con…
Sea Pomegranate
El aderezo de espárrago, yuba y aguacate es un plato que nació de pura casualidad (como dice el dicho, «de una calabaza salió un caballo», hyōtan…
Si hablamos del postre representativo de la cocina china, sin duda pienso que es el tofu de almendra (annindōfu). Se ha vuelto muy familiar para el…
Cómo preparar el kuzu suisen. Se mezcla kuzu auténtico (hon-kuzu) y caldo de kombu en proporción 1:2. Se vierte esta pasta de kuzu en un recipiente…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El plato a la parrilla llamado yamadori asado con hierbas en realidad usa paloma comestible francesa. Se da a la paloma forma de bolsa y se rellena…
En cuanto a la lecha cuajada (yose-jirako) del aperitivo (sakizuke): al preparar este tipo de plato cuajado, si se añade un poco de crema de leche la…
En cuanto al shimeji del plato frito, se usa un shimeji un poco más grande, dado forma pareada (sōmi, dos piezas unidas).
El pastel de raíz de loto con aleta de tiburón de la sopa clara se prepara rallando raíz de loto nueva tras eliminarle la astringencia, combinándola…
El somen de tallos de taro —cortados en hebras finas, como fideos somen, sin que haya fideos de por medio— se hizo en dos colores, usando zuiki…
En cuanto al shirouri prensado con kombu, cuando se rellena algo dentro del shirouri, uno tiende a querer usar la parte más fina, pero si se cambia…
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