En lugar del plato de sopa (wan-gawari) se sirve anguila envuelta en hōsho, de temporada desde finales de otoño hasta principios de invierno. Primero…
El abulón asado isobe se corta con el cuchillo en piezas algo gruesas, se pinta con una capa de salsa de soja con hígado de abulón (kimo-jōyu) y se…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
El plato frito es blanquillo y verduras de temporada en fritura simple. En esta ocasión se ha dispuesto sobre una baguette, pero normalmente se corta…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
La ostra horneada en cazuela de calabaza, dentro de los platos asados, se prepara salteando la ostra con mantequilla y mezclándola con puré de…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
La langosta japonesa guisada estilo gusoku lleva un sazón de miso. Al final se añade huevo batido a medio cuajar, y así el huevo absorbe el umami del…
Kinari Co., Ltd.
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
La sopa clara es un puré de calabaza (surinagashi) con base de un sabroso caldo de espinas y recortes de pescado (kusa-dashi). Al gurnard, de piel…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
Para la paparda del Pacífico guisada con shiso, primero se retiran la cabeza, las aletas y las escamas de la paparda, y se corta en trozos. Luego se…
Atami Bamboo Forest Mizuno
El plato avinagrado es piel de ballena salada e higo seco aliñados con miso avinagrado. La ballena salada (shio-kujira) se deja en remojo toda una…
Atami Bamboo Forest Mizuno
El plato guisado es tortuga de caparazón blando y daikon seco en guiso medicinal. La tortuga se cuece a fuego lento durante unas cuatro horas en…
Atami Bamboo Forest Mizuno
El plato asado es blanquillo Okitsu-boshi, salado ligeramente y secado toda una noche, especialidad de la localidad de Okitsu, en Shizuoka. Si se asa…
Atami Bamboo Forest Mizuno
El plato de sopa (wan) es tofu hachihai, inspirado en Tofu Hyakuchin, el libro de recetas de tofu de la era Edo. En esta ocasión se trata de un tofu…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Son cinco pequeños entrantes (kozuke). Primero, la castaña seca y los brotes de azucena dorada aliñados en rojo akane: como la castaña seca y dura…
Aquí, una vez cocinado cada ingrediente, se dispone como un fukiyose de temporada (surtido que evoca las hojas caídas al viento). El tawara-age lleva…
El asado es hoba-yaki, que permite disfrutar del aroma de la hoja de magnolia. Una vez terminado cada elemento, se envuelve en la hoja de magnolia…
El sashimi se prepara con lomo de atún (saku-dori), sazonado con un poco de sal, sellado solo en la piel en la sartén (yakishimo), enfriado y cortado…
Se prepara un caldo con espinas y recortes (ara) de pescado blanco y cangrejo, y se espesa ligeramente con kuzu (usu-kuzu jitate). Como toque…
La calabaza vestida con su propia pulpa se prepara cortando la calabaza de tipo occidental en trozos del tamaño de un bocado, cociéndola al vapor y…
Es Fūin I (curso elegante de sabor de temporada). En cuanto al ginkgo en forma de bellota (donguri-ginkgo), el ginkgo, al cocerlo en gachas de arroz…
Shiki Yuzen Edo
Es un plato frito. El camarón frito en forma de fardo se prepara metiendo pan de molde en el congelador hasta que quede un poco duro, cortándolo en…
Shiki Yuzen Edo
Es un guiso (nimono). Para la anguila con bardana moldeada en su interior, la anguila se corta en unos tres trozos y se asa. Después de dejarla…
Shiki Yuzen Edo
Es un plato de pescado asado. Para la imitación de yanagawa con congrio, primero se lava el congrio y se cuece a fuego lento hasta que quede tierno…
Shiki Yuzen Edo
Es un plato de sopa clara. Una vez lavada y despiezada la tortuga suppon, se escalda brevemente en agua a unos 70°C, se le retira la membrana fina y…
Shiki Yuzen Edo
El calamar genpei-yaki del aperitivo se prepara cortando calamar mongo en un bloque y dividiéndolo en dos láminas, que se sazonan con sal. Luego, el…
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