Leer el artículo: Carite asado estilo natane (con yema de huevo y verduras, evocando la flor de colza)
Este es el postre (mizumono) final. Especialmente entre las clientas, este último plato, el postre, parece dejar una impresión muy fuerte. Al verlas…
Para la comida (shokuji) tenemos ojiya (guiso de arroz) de fugu (pez globo). Habrá gustos distintos, pero el fugu combina mejor con el ojiya que con…
El plato asado se prepara en un brasero de carbón (sumi-konro). Al desangrar la botarga (karasumi) pinchándola primero con una aguja, hay que hacerlo…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
El otro plato es el boniato morado (beniimo) y manzana al estilo Hakata (hakata-yaki), que se dispone en capas alternadas como las franjas del tejido…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Estas son las bolitas fritas de mochi de loto. Se fríen rápidamente a alta temperatura, procurando que la fruta del interior no llegue a cocerse del…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
En primer lugar, la gelatina de zanahoria en dos colores tiene una textura más suave que el yōkan (dulce japonés de gelatina firme). El color se…
El kawaribachi (plato sustituto) de la cazuela de papaya necesita una marca de coincidencia para que la tapa cierre bien. Al servirlo, se pide al…
El taro frito con cobertura de arare del takidashi: he probado taro de distintas regiones de producción, y este taro me parece excepcional por su…
El "fugu de repoblación marina" que se usó en el sashimi es de gran calidad y no desmerece demasiado frente al producto salvaje. Sin embargo, a…
En nuestro local, en los momentos de mayor afluencia, llegamos a servir comida a hasta 500 clientes. En ese caso, el plato de sopa clara (owan)…
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