Uenoikenohata Kaien-tei
Cómo preparar el denbu. Usar bien el azúcar para lograr un dulzor ligero y no empalagoso es, podría decirse, un rasgo distintivo del trabajo…
Hitachi Izumi Club
Cómo preparar el tai kuriimu-chiizu-yaki. Se filetea el besugo, se lava con agua salada de sake (sakajio) y se hornea. El queso procesado se cuece al…
En cuanto a la fruta, la compota de caqui: desde mi pueblo natal me envían caquis Saijō, pero como maduran en solo 3 o 4 días, los conservamos…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En cuanto al nimono, guisado, de langostino kuruma cocido con su propio miso, suelo prepararlo mezclando el miso (hepatopáncreas) del langostino…
El bacalao fresco curado con kombu, dentro del plato de sashimi, se prepara salando el bacalao y colocándolo apenas entre láminas de kombu sin…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
La aleta de tiburón frita en forma de abanico blanco se rehidrata en vino de arroz Shaoxing con cebolleta larga y jengibre, usando un poco de salsa…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El yuzu usado en el hanpen de yuzu es cultivado y no tiene mucho amargor, por lo que solo se remoja en agua durante aproximadamente un día.
En cuanto al plato de sopa clara (wan): como al agua que se saca de un manantial en la madrugada de Año Nuevo para preparar el ozōni se le llama…
En cuanto a la langosta japonesa dorada del plato asado (yakizara): cuando se usa langosta congelada tiene un ligero olor, así que amasé un poco de…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
En cuanto al fukko piel plateada asado con sal del plato de hachimori (fuente compartida), el fukko combina mejor con el asado con sal, ¿verdad? El…
El plato avinagrado (sunomono) es al estilo carpaccio. Se sirve con un chorrito de aceite de oliva.
El plato a la parrilla de anguila en cuadros se prepara cortando bardana y zanahoria en tiras rectangulares, salteándolas al estilo kinpira, formando…
Otsuka Senya
La langosta japonesa asada con shutō se prepara retirando la cabeza de la langosta y partiéndola por la mitad estilo 'corte de pera' (nashiwari), se…
En el plato frito (agemono), el ayu frito en patrón de cesta (ajiro) se prepara friendo de antemano papa cortada en juliana gruesa. Se hace una masa…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En el plato asado (yakimono), la salsa de la platija asada estilo ryokufu combina tade (persicaria de agua), lías de sake (sakekasu) y miso blanco;…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Como aperitivo lo servimos como satsuki-dofu (tofu de mayo), pero en realidad es un tofu con shutō de bonito (vísceras de bonito fermentadas y…
Kagurazaka Restaurant Maki
El blanquillo con tsubu-soba al vapor se prepara mezclando soba nuevo cocido al vapor con tsukune-imo (ñame de montaña pegajoso) rallado, se sazona…
Kagurazaka Restaurant Maki
La berenjena orido, guisada estilo rikyū —cuyo nombre alude al sésamo, al gusto del maestro de té Sen no Rikyū—, usada en el nimono, plato guisado…
Muslo de pollo con aliño de pulpa de ciruela ume (sanbaizu) Vinagre 200 cc Dashi de bonito 100 cc Azúcar 50 g Salsa de soja clara (usukuchi…
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