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Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Besugo
En cuanto al sashimi, en nuestro local noviembre suele ser temporada de fugu (pez globo), pero a los clientes a quienes no les gusta el fugu les…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
En cuanto al sashimi, en nuestro local noviembre suele ser temporada de fugu (pez globo), pero a los clientes a quienes no les gusta el fugu les…
Es la temporada en que el nabo empieza a estar más sabroso. Las raíces, cuando cae la escarcha, expulsan su humedad hacia afuera para no congelarse…
En el atado de cangrejo matsuba, se corta en diagonal porque si se corta recto parece una flor de ciruelo (ume); aunque en invierno también estaría…
El nabo Shinagawa es un nabo blanco y alargado, de unos 15 cm de largo. Su sabor es discreto y sencillo. En la época Edo se usaba para encurtidos…
El sakizuke de konoko-kake se prepara de forma sencilla, para realzar el sabor propio del ingrediente.
Rokusaburo Michiba
En el besugo con nabo, la cabeza de besugo sabe mejor cuando lleva cierto sazonado, pero ese mismo sazonado resultaría demasiado intenso para el…
Rokusaburo Michiba
En cuanto al ishi-mushi-yaki de Ise y hata vivo, pensamos que estaría bien añadir algo de espectáculo, así que preparamos este plato. Se rocía con…
Cooking Institute Aoyama Club
Cómo preparar el apio al estilo Hasekura. El apio al estilo Hasekura se elabora deshojando el apio en trozos del tamaño adecuado; las hojas se…
Rokusaburo Michiba
Este es el daikon guisado con shutō recién cavado por la mañana; lo llamamos así porque el daikon recién cavado es, sin duda, el más sabroso. Al…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El yakimono, el plato asado/horneado, de brotes de bambú nuevos en costra de sal se prepara así: aunque el bambú puede usarse crudo, aquí se hierve…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
El plato de asados, sayori (aguja japonesa) tricolor bonbori (farolillo tricolor de hebras de bacalao), se prepara fileteando el sayori en tres…
Gotanda, Gosaku
El konjac fresco es un producto en un estado blando, en el punto en el que, si se redujera aún más la cal, ya no llegaría a cuajar.
En el aperitivo (sakizuke) incorporamos conscientemente ingredientes de temporada, algo que haga sentir la estación. Encima del molde tricolor de…
Ebi-imo (taro con forma de camarón) asado en forma de barca, brotes de bambú asados, shinjo de yuba untado y asado, abulón cocido estilo Kōshū…
Shiki Yuzen Edo
El rollo frito de pez sable y espárrago se prepara hirviendo el espárrago y dejándolo reposar en dashi de kombu. El pez sable se filetea en tres…
Sea Pomegranate
El gyoden de yamame con fuki (asado con miso, estilo dengaku) del plato a la parrilla se prepara retirando las espinas del yamame por la abertura…
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