Noviembre
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
El anmitsu se prepara hirviendo tengusa (alga con la que se elabora el agar) hasta disolverla y así obtener kanten (gelatina de agar), que se sirve…
¥500
Tiempo de cocción 2 h
Aomori, Apple Palace Aomori
Es un plato de sopa clara (owan) que reinventa el «senbei-jiru de Hachinohe», plato tradicional de Aomori. El senbei-jiru de galera (shako) toma como…
1 raciones · ¥320
Tiempo de cocción 1 h
Koriyama Tenku
Es una versión moderna de un plato tradicional. Con el deseo de transmitir a la nueva era el «zakuzaku-ni», un plato tradicional de Fukushima…
3 raciones · ¥400
Tiempo de cocción 1 h
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
En un contexto de creciente interés por la salud, al pensar qué tipo de desayuno podría atraer clientes, ideé un plato de cazuela con la aleta de…
1 raciones · ¥400
Tiempo de cocción 20 min
Yuji Sakurada
El kuroyaki (carbonizado al negro) es una técnica antigua de Japón que conocí cuando antes estudiaba macrobiótica. Carbonizar los ingredientes en un…
¥180
Tiempo de cocción 5 min
Omiya, Isenishiki
Es el plato asado (yakimono). Para el blanquillo (amadai) asado con relleno kenchin de yuba: normalmente el relleno kenchin se hace con tofu, pero…
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Los sabores del otoño, en abundancia y con un colorido vistoso.
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
La manzana asada se prepara cortando la manzana en gajos, cubriéndola generosamente con azúcar granulada y horneándola; una vez fría, cuando el color…
El plato de sopa clara es una sopa de nabo (kabu-jitate). Para la vieira con shinjo de camarón, se desgarra la vieira en trozos, se sala fuertemente…
Otemachi Tokyo Kaikan
El plato de vinagre (sunomono), se podría decir que es de estilo occidental: se marinaron col china y apio en un vinagre dulce de estilo chino, y se…
El shiizakana, un curso adicional contundente, de langosta japonesa, ostra, erizo de mar y lecha asados se prepara salando ligeramente la lecha…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
En cuanto al tofu de trigo sarraceno (soba-dōfu): cuando se habla de soba de Shinshū, lo habitual es prepararla como soba-kiri (fideos cortados)…
Omiya, Isenishiki
Es la guarnición variada cocida a fuego lento (takiawase). Para el nabo relleno: la mejor época del nabo Shōgoin aún no ha llegado, así que se usa…
Ginza Omokidake
Es el plato de sopa clara. El shinjo de cangrejo con crisantemo se prepara majando carne de pescado cruda con sal y diluyéndola con dashi de kombu…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
El daikon gratinado con queso, del plato asado, se prepara cociendo el daikon en dashi de kombu, dorándolo solo en la superficie en la sartén, y…
Okunitama Shrine Wedding Hall
A continuación, los platos de celebración. El sanma su-jime con salsa de shutō —vísceras fermentadas de bonito, saladas— se prepara fileteando el…
El plato de sopa clara es simplemente un caldo de suppon (suppon-nabe). Para el tofu de suppon, se extrae un caldo del suppon, se combina ese caldo…
La lecha de bacalao bañada con nabo rallado se prepara así: a la lecha de bacalao cruda se le sala y se deja reposar un momento, luego se enjuaga en…
Otemachi Tokyo Kaikan
Como el postre (mizugashi) es el punto culminante de la boda, se presentó con la imagen de un servicio de velas. También se decoró con nanten (bambú…
El plato de sopa clara es el shinjo de camarón en flor de crisantemo. Antiguamente, el camarón se machacaría con el lomo de un cuchillo deba, pero en…
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