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Pez escorpión, sashimi con la piel soasada
El kasago (arakabu) de este sashimi (tsukuri) se pescó en el mar de Ariake. Tiene buena grasa y resulta muy sabroso.
El kasago (arakabu) de este sashimi (tsukuri) se pescó en el mar de Ariake. Tiene buena grasa y resulta muy sabroso.
Como es de esperar tratándose de Kumamoto, muchos clientes piden carne de caballo. En esta ocasión se probó a servir, como aperitivo (sakizuke)…
Como el postre (mizugashi) es el punto culminante de la boda, se presentó con la imagen de un servicio de velas. También se decoró con nanten (bambú…
Con el arroz se acompañaron dos trozos de encurtidos (kōnomono) cada uno. En la cocina honzen, lo formal es servir en cantidades impares, pero…
El plato de vinagre (sunomono) es anguila y verduras en vinagre (su-bitashi). Dicen que este verano las anguilerías estuvieron muy ocupadas, pero en…
El plato frito (aburamono) 'blanquillo okina-maki' se termina justo antes de llevarlo ante el cliente, vertiendo aceite de sésamo caliente sobre la…
El guiso (nimono) 'nabo en forma de caldero' (kamadaki-kaburagi) consiste en un caldero hecho de nabo, en el que se sirve un guiso con los…
El yakimono, el plato asado, es kasube (raya) al saikyō-yaki (marinada en miso blanco y asada). El cliente al que se le sirvió este plato era de la…
El shinjo de codorniz del plato de sopa clara (owan) empieza preparando el niyose. Se mezcla el 60% de la codorniz molida dos veces con soramushi…
Es un plato festivo (iwaizakana), pero se dice que el Santuario Meiji, el Jardín Exterior del Santuario Meiji y el Salón Conmemorativo Meiji forman…
La ensalada de cangrejo hashizome (curso de apertura; literalmente «teñido de los palillos») se prepara sazonando cangrejo hervido y desmenuzado…
Los fritos son de dos tipos, pero ambos están sazonados de antemano, por lo que se pueden disfrutar sabrosos tal cual, sin necesidad de nada más. El…
Para el asado, se probó un ahumado hecho con la olla Iga (iga-nabe). Esta olla Iga tiene una forma particular con un efecto de infrarrojos lejanos…
El plato de sopa clara se preparó al estilo de la primera escarcha (hatsushimo-jitate), vertiendo nagaimo (ñame chino) finamente machacado en un…
El fugu con marca de asado curado en kombu de los aperitivos (zensai) se prepara curando el fugu en kombu como de costumbre y marcándolo con el…
El guisado de zenmai hiryōzu se hace como de costumbre: se enrolla un tallo cocido de zenmai para usarlo como núcleo, se forma un hiryōzu con forma…
El plato de vinagre (sunomono), se podría decir que es de estilo occidental: se marinaron col china y apio en un vinagre dulce de estilo chino, y se…
El kuchitori-hassun (surtido de entremeses estilo hassun) se pensó imaginando una «caja de bentō un poco lujosa» para las salidas de esta temporada…
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