En el aperitivo (zensai) de chawanmushi de foie gras, se usa el foie gras desmenuzado. El konjac congelado en corte hakata luce en capas alternadas…
En el rollo tricolor de nagaimo bañado en shirozake, lo difícil está en lograr un grosor que conserve la textura crujiente del nagaimo sin que se…
Para la masa exterior del manjū de soba uguisu, se disuelve harina de trigo sarraceno con leche. Queda como un sobagaki (masa de soba) ligeramente…
El dōmyōji con forma de flor de ciruelo es sencillo de preparar, pero lo difícil fue lograr el equilibrio al esparcir el blanco del dōmyōji con el…
El komatsuna también se llama fuyuna (verdura de invierno), y después de las primeras heladas gana dulzor y sabor. El komatsuna que se comercializa…
El nabo Shinagawa es un nabo blanco y alargado, de unos 15 cm de largo. Su sabor es discreto y sencillo. En la época Edo se usaba para encurtidos…
El lenguado japonés asado con miso de soba se inspiró en el soba-miso yaki de las tiendas de soba (soba-ya); ideamos una preparación con granos de…
En cuanto al rape, como tiene carne blanca de sabor suave, lo acompañamos con una salsa espesa de mantequilla.
El eperlano (wakasagi) se ha vuelto menos abundante últimamente, así que solo lo servimos asado al carbón cuando podemos conseguirlo, aunque en…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En el ebi-imo frito con semillas de amapola, cocemos el ebi-imo al vapor con piel. Así no solo mejora el aroma, sino que también se puede usar…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
El kakiage variado de bardana, mitsuba y zanahoria conserva su textura gracias a que el langostino tipo saimaki se pica grueso. Este langostino tipo…
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