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Sea Pomegranate
Yamame gyoden con miso de fuki
El gyoden de yamame con fuki (asado con miso, estilo dengaku) del plato a la parrilla se prepara retirando las espinas del yamame por la abertura…
Primavera
Sea Pomegranate
El gyoden de yamame con fuki (asado con miso, estilo dengaku) del plato a la parrilla se prepara retirando las espinas del yamame por la abertura…
El udo rallado guisado se prepara escaldando ligeramente el udo, pasándolo por una picadora, y añadiendo langosta de roca (ise-ebi) ya preparada…
En cuanto al satsuki-masu asado con miso de foie gras del yakimono, plato asado: aunque el satsuki-masu tiene algo de grasa, pensamos que sazonarlo…
El sakuramasu achara-zuke se prepara aprovechando que la trucha masu de esta temporada tiene buena grasa y sabor, combinándola en forma de sándwich…
Hatagaya, Shonaisho
En cuanto al kakiage de verduras silvestres de primavera y camarón sakura, plato frito, como del pueblo natal llegan grandes cantidades de verduras…
Hatagaya, Shonaisho
El okara-ni lleva ya unos veinte años en el menú desde que abrimos el local, y siempre lo hemos servido como plato único, el famoso okara-ni de la…
El akagai enrollado en urui, un plato avinagrado (sunomono), se prepara hirviendo el urui y pasándolo por una base de kanten (agar) ligeramente…
El urui cuajado con leche de soja se prepara vertiendo leche de soja sobre urui de temporada para que cuaje, pero creo que también tendría buena…
En cuanto al iidako y seri en aderezo de miso con uni, como se trata de una exhibición, esta vez no se mezcló el miso de uni en el aderezo, sino que…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
La sopa (owan) se preparó como sopa clara de sal. El nabo se ha tallado en forma de flor de cerezo.
Rakantei
El vinagre de kombu del plato avinagrado (sunomono) se prepara añadiendo vinagre al líquido sobrenadante que queda al hervir el zenmai (helecho…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
Dentro del tema de expresar Fukuoka a través de la cocina, esto es un plato asado (yakimono). Titulado «El encanto de la naturaleza», se presentaron…
1 raciones · ¥700
Tiempo de cocción 40 min
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El arroz con sazae del plato de arroz (shokuji) no resulta muy interesante si se cuece de forma normal en una olla, así que se cuece dentro de una…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El tofu de aguacate en olas (sazanami-dōfu) de la sopa clara (suimono) se hace pelando y cortando en láminas el aguacate, dejándolo en agua con…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
La almeja arca, el torigai y la flor de colza en teppai son un teppō-ae (aliño de vinagre y miso); normalmente se usa cebolleta wakegi, pero aquí se…
En cuanto al Festival de primavera: se preparan dos tipos de pudín, cada uno con una capa de guisantes y otra de tapioca vertidas encima para formar…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Lo que se coloca debajo del yoroi-dako sumergido en erizo de mar es erizo de mar al vapor (mushi-uni).
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El plato de sopa con guiso (nimono-wan) está preparado al estilo daigo. Se extrae el dashi de los recortes de trucha sakura (sakura-masu) y se ajusta…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
En el plato de sopa clara (owan), se tomó un dashi extraído al asar sin condimentar los recortes (ara) y la espina central de pescado local, y se…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El tofu de anago estilo matsukawa se prepara asando el anago con salsa (tare-yaki), cortándolo a la medida del tofu y dividiéndolo en cuatro partes a…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El plato de sopa clara de tofu de sésamo con artemisa (yomogi) usa polvo de artemisa. Como de costumbre, se amasa el tofu de sésamo, se añade el…
Ginza Hikari
En el curso de fritos (agemono), se seleccionan los peces blancos japoneses (shirauo) más grandes, se extiende finamente su carne cruda, se recubre…
Shiki Yuzen Edo
El ainame yawata-yaki se prepara lavando el ainame (pez de roca japonés) con agua, haciéndole honekiri, corte fino de las espinas, marinándolo en…
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