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Yawata-maki de carne de res Hitachi, paparda del Pacífico asada hōjō, salmón asado Mont Blanc

El plato asado (yakimono) es un yawata-maki de carne de res Hitachi. Cuando se presenta una ocasión como esta exposición, siempre incluyo un plato…

Caqui con aderezo blanco de tofu

El caqui con aderezo blanco de tofu (shira-ae) se prepara dejando que todos los ingredientes absorban bien el sabor y aderezándolos con el shira-ae;…

Hatsushimo-yaki en tabla de cedro, crema de sésamo asada en cáscara de yuzu, filete de res y flor de raíz de loto en capas asado con pimienta sansho, botarga nueva con daikon verde y hojas curado en kombu, sushi genpei de caballa, castaña en forma de crisantemo, mossō

En cuanto a la salsa de sésamo de la crema de sésamo asada en cáscara de yuzu, que hace de aperitivo inicial, se combinan 3 partes de dashi por 1 de…

Sopa puré de hongo gallina de los bosques con pollo autóctono estilo tsukimi (con huevo crudo)

Sopa surinagashi de berenjena jade　Shinjo de hígado de abulón

En cuanto al shinjo de hígado de abulón del plato de sopa clara, hay muchos clientes a los que no les gusta el hígado de abulón y lo evitan, así que…

Blanquillo relleno de kenchin de champiñones, asado hōsho; langosta ise-ebi asada con apariencia de piña de pino

Es un plato asado. El blanquillo relleno de kenchin de champiñones y tofu, asado estilo hōsho, se prepara envolviendo el kenchin de tofu y…

Mochi de daikon y tortuga de caparazón blando

Es la sopa clara (suimono). El mochi de daikon se amasa con una proporción de 1 parte de kuzu por 7 partes de agua. Se exprime daikon rallado y se…

Palometa asada en miso Saikyō, langostino frito en espiral, shinjo de camarón frito estilo Shiba, abulón asado con glaseado de su hígado

Es el hassun de asados. Para la palometa asada en miso saikyō —el miso blanco dulce de Kioto—, corto el pescado en filetes, lo dejo macerar en miso…

Alfonsino curado en kombu, daikon marinado con aroma de yuzu, vieira con shungiku en corte de flor de crisantemo

Es el plato avinagrado (sumono). El alfonsino curado en kombu originalmente también podría servirse crudo, pero en esta ocasión le di un aire de nabe…

Res wagyu con papa, estilo "montaña de otoño", palometa asada con nuez

Es el hassun asado (surtido de temporada asado). En cuanto al nabo daikon relleno de mijo, ligeramente flameado (hidori), que acompaña a la palometa…

Pez sable secado al viento, calabaza kabocha asada estilo dengaku, nuez asada estilo fukusa, castaña frita estilo karaage con aderezo de anchoas

El pez sable semi-secado al viento se prepara cortando en láminas finas la carne de la zona de la cola, salándola, trenzándola en tres y dándole…

Ginkgo verde jade, nabo en flor de crisantemo, langostino kuruma, shimeji, calabaza kabocha en forma de hoja, zanahoria en forma de hoja de arce, taro en corte de hoja de ginkgo, bulbo de sagitaria en forma de piña de pino

Plato de sopa con aderezo de miso blanco, matsutake soasado

Con el tema del cambio de estación de otoño a invierno, elaboramos tres platos recomendados utilizando ingredientes de temporada. Como a partir de…

Preparado con miso, sopa espesa de pez dulce con hueva del río Chikuma

Este plato se centra en los ingredientes de Nagano. El koi-koku es una sopa de miso concentrada y guisada, hecha con carpa cortada en trozos…

• 1 raciones · ¥340

• Tiempo de cocción 2 h

Okkirikomi sin caldo

Es una reconstrucción de la cocina regional. Es un guiso (nimono). El plato tradicional de la cocina regional de Gunma «okkirikomi» (fideos anchos…

• 1 raciones · ¥330

• Tiempo de cocción 40 min

Congrio picudo deshuesado, matsutake, shinjo de erizo de mar

Es un plato de sopa clara. El shinjo de erizo de mar (albóndiga de pasta de pescado) es una especie de hanpen (pastel de pescado al vapor) hecho con…

• ¥820

• Tiempo de cocción 1 h

Lengua de res estilo Hakata, langosta japonesa frita estilo mino

Es un plato frito. Para la lengua de res estilo hakata —en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata—, se retira únicamente la parte del…

• ¥900

• Tiempo de cocción 4 h

Arenque envuelto en kombu, taro ebi-imo, buñuelo de tofu frito con verduras

Es el guiso (nimono). El arenque envuelto en kombu se prepara limpiando el arenque, remojándolo en agua de lavado de arroz, rehidratándolo en agua…

Blanquillo al vapor estilo otoño brillante

Es el plato de sopa clara. El blanquillo (amadai) al vapor con colores otoñales se cuece al vapor junto con verduras de colores vivos. El blanquillo…

Congrio frito estilo Nankan en capas Hakata, seriola japonesa con daikon, kabocha, mibuna de Kioto

Es un guiso (nimono). Para el anago hakata con nankan-age —el nombre hakata indica capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata—, utilicé…

Fideos de kuzu con matcha y jarabe de azúcar negro

Es un postre (kanmi). Este también se convierte en kuzukiri y se corta con cuchillo ante el cliente antes de servirlo. Todos los platos tienen como…

Rape estofado en miso blanco, nabo Tennōji cocido a fuego lento hasta absorber el sabor

El nimono, plato hervido, es el rape estofado en miso blanco. Se cuece el rape en un caldo a base de miso blanco, y se disuelve también un poco de…

Higo Cochin curado en kombu, enrollado con verduras en juliana, gelatina de vinagre sazonado

En cuanto al Higo Cochin del plato de vinagre (sunomono), se trata de un ingrediente muy poco común que, incluso dentro de Kumamoto, solo se…

Barracuda asada con miso Saikyō, abulón pequeño asado estilo Arima, cangrejo real asado con miso, matsutake asado

En cuanto al tokobushi arima-yaki de los asados, primero se limpia bien el tokobushi y se le hacen cortes cruzados con corte en cuadrícula. Se coloca…