El plato asado (yakimono) es blanquillo uroko-yaki y langosta japonesa con uni a la parrilla. El blanquillo uroko-yaki se prepara fileteando el…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Para el sashimi, creo que usando un hierro candente para grabar en la piel del daikon (u otros elementos) caracteres como 'iwai' (felicidad) o…
El langostino sayamaki frito con ginkgo se prepara hirviendo y machacando el ginkgo, mezclándolo con el langostino y un poco de carne de pescado…
Yoshiharu Kasai
El arenque y berenjena de otoño del plato de verduras de temporada guisadas: se pela cuidadosamente la superficie de la berenjena asada para darle…
Yoshiharu Kasai
Para el plato de sopa clara (owan) de shabu-shabu de cangrejo: se corta el tofu de huevo con la forma de la luna, y se usa col china como acento…
JX Group Roppongi Club
El yakimono, el plato asado, es suzuki hōsho-yaki: lubina japonesa asada envuelta en papel hōsho (papel washi grueso). Se cocina intercalando en su…
JX Group Roppongi Club
El calamar con erizo de mar: el dashi sabroso (bimi-dashi) se convierte en espuma mediante la técnica de espuma. Se corta el calamar en un bloque con…
El shitabirame (lenguado japonés de lengua) frito en forma de panal: se filetea el shitabirame en tres piezas (sanmai-oroshi), se toma la parte fina…
El puré frío de aguacate: se escalda el aguacate una vez, se pasa por un tamiz fino y se reserva. Y el fanqie no es más que tomate, ¿verdad? Se corta…
Ryo Yamagami
Es un escabeche de verduras de verano (su-bitashi). El loto nuevo en encurtido de ciruela se prepara cortando la raíz de loto nueva en trozos grandes…
Kagurazaka Restaurant Maki
Como plato de sashimi preparé lubina japonesa lavada en agua fría. Se sirve fresca y ligera, para disfrutarse con irizake y salsa de soja con pasta…
Es un aperitivo (sakizuke). Primero se combina el calamar lanza (yari-ika) con suizenji-nori (alga de agua dulce), bonbori (una preparación esponjosa…
El plato asado (yakimono) es de brotes de bambú asados en tres colores. Los brotes de bambú se preparan de la forma habitual y se asan pintados con…
Omiya Fish Master
Lo que está en el recipiente alto es el ohitashi de cebolleta kujō. A esto se le añade hokkigai soasado, y por encima se coloca hoshiko (ovario de…
El tamago-dōfu de gurukun con asa (alga fina okinawense) se prepara fileteando en tres piezas (sanmai-oroshi) el gurukun, un pescado de Okinawa…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El plato a la parrilla es un takekawa-yaki. Existe la antigua norma de que el blanquillo wakasa-yaki debe asarse sin que las escamas se levanten, así…
Yaesu Kappo Shimamura
La nacra frita en estilo variado (kawari-age) se prepara combinando la nacra con carne de camarón en estilo hakata (capas alternadas cortadas para…
El plato de sopa clara (wan) es el shinjo de alfonsino (kinmedai). El alfonsino se prepara y se le retira solo la piel. La carne se golpea y se pasa…
El cangrejo frito estilo Shinshū se prepara hirviendo el soba a medio punto, untándolo con pasta de pescado molido (surimi), envolviéndolo con…
Es el nimono-wan, curso de sopa con guarnición sustanciosa. Para el blanquillo enrollado con bardana, la bardana se corta en forma de tubo y se cuece…
Se preparó como kai-yaki-hitashi. Los ingredientes son aoyagi (almeja de concha en forma de artesa), vieira y hokkigai (almeja surf del norte). Se…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
El nimono es un surtido cocido (takiawase) con miso blanco. Para la langosta japonesa se emplean dos técnicas: una en la que se espolvorea con…
El plato asado es la barracuda japonesa (kamasu) asada con aguacate. Se sala la barracuda, se coloca sobre láminas de aguacate y se asa hasta un…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
A continuación, la sopa clara es al estilo Semba (Semba-jitate). Se dice que este plato nació en el barrio de Semba, en Osaka, y que su origen está…
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